Copy Taste door Eva Bremer

Spiced tomaatbroodsoep, miso-sesamsaus & dadelspeltkoekjes

May 08, 2020

Wat leuk dat je Copy Taste leest! Ik kook nu al – pre-covidtijd – 2 jaar warme, lekkere, verse, voedzame lunch voor 30 leuke mensen in hun kantoor in Amsterdam. En ik voer ze mijn baksels. Ik krijg elke dag vragen over wat nu weer te eten, hoe je in hemelsnaam een meiknol bereidt en wat te doen bij te droog koekjesdeeg. Ik smul hiervan dus daarom begin ik deze kookbrief. Ik vind het doodeng en superleuk tegelijk, dan weet je dat vast.

Met Copy Taste krijg je elke week een verse mail vol groente, granen, kruiden en baksels in je inbox. Mijn eten is vol smaak, voedzaam, energie gevend, licht maar niet light en meestal zonder vlees en vis. Ik bak koekjes met roomboter en suiker en bananenbrood met spelt en honing. Ik houd het graag overzichtelijk qua ingrediënten en bereidingen, probeer niet streng te zijn, maar haal je wel uit je voorspelbare kookroutine. Ingrediënten koop ik in het seizoen, op de markt of bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt, ik heb een bomvolle specerijenlade en ben dol op alles wat uit de oven komt.

Ok dat was veel tekst maar nu weet je wat je krijgt en gaan we lekker koken en bakken! X Eva

RECEPT: spiced tomaatbroodsoep met kikkererwten

In quarantainetijd is een goeie voorraadkast je baken. Ik ga je daarom zeker niet hamster-shamen als je een paar blikken tomaat inslaat. Die kun je namelijk goed gebruiken in deze soep. Je hebt vast ook nog wel wat oud brood liggen dus dat gooien we er ook in.

Dit is de knuffel die je wel mag hebben én geven in een kom.

voor 4 grote kommen

maaktijd 10 minuten, wachttijd 20 minuten

INGREDIËNTEN

2 tenen knoflook, fijn gehakt of uit de pers
1 el tomatenpuree
1 el harissa, Marokkaanse pittige peperpasta, koop je bij de Marokkaanse of grotere supermarkt of anders 1 tl chilivlokken
1 el gemalen komijn
1 el gemalen koriander
1tl kaneel
1 tl ras el hanout (specerijenmix, koop je van Jonny Boer in de super of bij je Marokkaanse supermarkt)
1 blikje tomatenstukjes
1 blikje kikkererwten, afgegoten en gespoeld met water
2 oude boterhammen, in grove stukken gescheurd
3 wortels, gewassen en in kwartjes gehakt van ongeveer 0,5cm dik.
het sap van 1 citroen
2 el kappertjes
optioneel verse koriander, grof gehakt
optioneel 1 avocado, in stukjes
wat dikke (Griekse) yoghurt

Aanfruiten. Verwarm een scheut olie zachtjes in een grote soeppan en fruit je knoflook 2 minuten zonder die bruin te laten worden. Voeg de tomatenpuree, harissa, komijn, koriander, kaneel en ras el hanout toe en fruit 1 minuut terwijl je goed roert.
Toevoegen en koken. Doe dan het blikje tomaat erbij, vul het lege blikje met water en voeg dit ook toe samen met de wortel, kikkererwten en een ½ tl zout. Doe het brood er ook in. Voeg water toe tot alles nét in de vloeistof staat en breng het aan de kook. Laat het 20 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is.
Smaakmakers erbij. Voeg dan het citroensap toe en de kappertjes. Proef - zonder je mond te branden aan het bizar hete brood, wees gewaarschuwd. We willen veel smaak van de specerijen, dikke consistentie van het brood, frisheid en een zuurtje van de citroen en kappertjes en niet flauw dus genoeg zout. Dus pas aan waar nodig.
Serveren. Schep je soep in een mooie kom, top met yoghurt, verse koriander en stukjes avocado als je die gebruikt en eet lekker. Als lunch de volgende dag is deze soep nog lekkerder.

RECEPT: geroosterde broccoli & zoete aardappel met miso-sesamsaus

Deze saus is goddelijk. Miso (Japanse gefermenteerde sojabonenpasta aka umami smaakbom) vind je in grotere supermarkten of bij de toko. Je hebt donkere, rode en lichte soorten die allemaal lekker zijn. Je hebt mensen die heel specifiek zijn in welke soort je waarvoor gebruikt. Ik ben niet een van die mensen.

Let op: je wilt je broccoli nooit meer anders eten.

voor 2 kommen

pin me er niet op vast: 25 min maaktijd

INGREDIËNTEN

160 gr basmatirijst (of andere granen zoals spelt, quinoa, bulgur)
1 grote zoete aardappel, geschild en in partjes gesneden
1 stronk broccoli, gewassen en in kleine roosjes verdeeld
1 el olijfolie
1 el sesamzaad
optioneel 1 el verse koriander, grof gehakt
miso-sesamsaus

1 el verse gember, fijn gehakt of geraspt
2 el witte miso (of rode of donkere, net wat je kunt krijgen)
2 el tahin (sesampasta)
2 el rijstazijn
1 el sesamolie
wat water
als je hebt het hakmolentje van je staafmixer, anders een kom en garde.

Oven aan. Verwarm je oven voor op 200C. Leg de zoete aardappel op een bakplaat, besprenkel met wat olie en zout en bak deze 10 minuten bovenin je oven.
Rijst koken. Kook ondertussen je rijst of granen.
Broccoli erbij. Na 10 minuten doe je de broccoli erbij op je bakplaat en zet het nog ongeveer 12 minuten bovenin de oven totdat beide groentes gaar zijn, crunch hebben en een geroosterd randje.
Geef de groente wat ruimte op de bakplaat dan worden ze lekker knapperig.
Saus. Ondertussen maak je je saus. Als je een hakmolentje hebt bij je staafmixer is die handig. Doe de gember, miso, tahin, rijstazijn, sesamolie in de mixer en laat draaien tot het gemengd is. Let op miso is heel zout en dit verschilt per soort dus voeg in eerste instantie geen zout toe. Waarschijnlijk is het nu meer een dikke pasta dan saus. Voeg een scheutje water toe en meng nog eens, herhaal tot je een dikke saus hebt. Heb je geen staafmixer dan doe je het gewoon met een garde in een kom. Let er dan wel op dat je gember heel fijn is.
Proef: het moet lekker hartig, zoutig, nootig en een beetje fris van de azijn zijn. Lekker toch?!
Afmaken. Doe je rijst in een kom, schep er een lading zoete aardappel en broccoli over, doe er goed veel saus over en bij, maak af met de sesamzaadjes en eventueel de koriander. Dig in!