Copy Taste door Eva Bremer
Boerenkoolquiche met zoete aardappelbodem, Geroosterde bloemkoolsoep & Chai spiced tulband
Herfst is officieel hier en met nog meer thuis(werk)dagen in het verschiet zit er naar mijn idee niet anders op dan veel te bakken. (En te koken natuurlijk!). Ik maak deze week een chai spiced tulband. Chai ken je misschien als thee, maar het is (ook) een specerijen mix. Met verwarmende én pittige specerijen als kaneel, gember en nootmuskaat. Ik geef je het recept voor de mix die je in 2 minuten in elkaar draait en waar je vervolgens allerlei lekkers mee kunt maken. Denk je eens in hoe je in plaats van een saaie kantoorkoffie nu aan een chai latte met amandelmelk en honing sipt. Of voeg een halve theelepel toe aan je havermout pap s’ ochtends die je topt met gestoofde appel of peer met een extra snuf chai. Plus een najaar en winter vol appel- en pompoentaarten die we samen gaan maken. Lang niet slecht die herfst..
Verder ben ik al jaren medium geobsedeerd door quiche. Ik zou het het liefst elke dag eten, ware het niet dat mijn lichaam me niet heel dankbaar is als ik dat doe. Iets met én boter én room én ei én kaas – een lichaam heeft ook zo zijn of haar grenzen. Dus ging ik op zoek én vond een alternatief in de vorm van een zoete aardappelbodem quiche. Goed, ik zeg er meteen bij dat het niet de flaky boter bevredigingsfactor heeft van een korstdeeg, maar de eieren en kaas, herfst-touch in de vorm van de boerenkool en de parmezaan maken het geheel zeker comfort food waardig. Ik vraag je wel de bodem blind te bakken. Voor veel mensen een horde ik weet het maar denk maar zo dat je nu geen deeg hoeft te maken dus dat heft elkaar op dacht ik zo.
Wat schreeuwt en nog meer comfort food dan soep? Het leek me weer eens de hoogste tijd voor een dikke, smaakvolle soep met een hoog knuffelgehalte. Dit keer van geroosterde bloemkool met ras el hanout. Misschien moet ik deze Copy Taste de spice editie dopen.. Zo is het niet gelopen. Kook, bak en eet lekker mensen, tot over 2 weken! X Eva
RECEPT: Boerenkoolquiche met zoete aardappelbodem
Als blindbakvulling kun je officiële (dure) keramische kogels kopen. Maar ik neem altijd gedroogde kikkererwten, bonen of rijst. Die kun je oneindig vaak hergebruiken dus bewaar ze in een pot en gooi ze vooral niet weg na gebruik! Alleen niet meer opeten graag.
De volgende keer maak ik een versie met blauwe kaas.. Of ben je me voor?
maaktijd 30 minuten + 70 minuten oventijd
voor 4 tot 6 porties
INGREDIËNTEN
750 gr zoete aardappels, geschild en in 1x1 cm blokjes gesneden
½ tl gedroogde chilivlokken
1 grote rode ui, in halve maantjes die je losmaakt
150 gr boerenkool, fijngesneden uit de super of in stukken van max 2cm gescheurd, gewassen en droog
10 (bio) eieren
250 gr ricotta (of Griekse yoghurt)
120 gr parmezaan, grof geraspt
een springvorm van 22 cm
Blindbakvulling naar keuze, zie intro
Oven aan. Verwarm de oven voor op 180C, bekleed de springvorm met bakpapier en vet deze goed in.
Zoete aardappel. Verwarm een ruime koekenpan met olie en bak de zoete aardappel met zout en de chilivlokken ongeveer 10 minuten. Voeg dan een flinke scheut water toe en bak ze nog 5 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Doe dit in de keukenmachine en pulse een keer of drie tot je half puree, half stukjes hebt. Zonder keukenmachine doe je ze in de vorm en plet ze met een pureestamper. Verdeel dit over de bodem met de achterkant een lepel zodat het een glad, effen geheel is zonder gaten.
Blindbak. Leg dan een nieuw bakvel over de vulling en vul dit met de blindbakvulling tot de hele bodem bedekt is. Bak dit 20 minuten. Haal de taart uit de oven en verwijder de steunvulling en het bakpapier. Door te blindbakken gaart de bodem zonder dat hij te donker wordt en straks verbrandt. Verlaag de oventemperatuur naar 150C.
Ui. Terwijl de bodem bakt maak je de vulling. Verwarm je koekenpan opnieuw en bak de ui tot deze zacht en gekarameliseerd is, ongeveer 10 tot 15 minuten. Voeg op het laatst de boerenkool toe en schep die een paar minuten om zodat die wat slinkt.
Vulling. Klop in een wijde kom de ricotta los met de eieren, een halve theelepel zout en lekker veel versgemalen zwarte peper. Voeg 75 gram van de parmezaan toe, de boerenkool en ui en meng. Schep de vulling op de bodem van de quiche, verdeel het een beetje en top met de resterende parmezaan.
Bak. Bak de quiche (op 150C!) 50 a 60 minuten. Hij is goed als hij goudbruin is en een scherp mesje bij inprikken er schoon en droog uitkomt. Serveer met een simpele salade met balsamicodressing. Quiche toch?!
RECEPT: Geroosterde bloemkoolsoep met kokos & amandelen
Niets geen saaie smaakloze soep waar je alweer honger van krijgt als je er naar kijkt. Deze is warm en comfortabel als je donzen winterdekbed en vol van smaak.
Toevallig vegan, niet toevallig heel lekker.
voor 4 kommen
maaktijd 10 minuten + 25 minuten oventijd
INGREDIËNTEN
1 bloemkool, in roosjes en gewassen
2 tenen knoflook, ongepeld
2 tl gemalen komijn
1 tl ras el hanout, Noord-Afrikaans kruidenmengsel te koop bij iedere super, bijvoorbeeld van Jonnie Boer
1 blik volvette (fairtrade) kokosmelk
1 citroen, het sap
20 gr geschaafde amandelen
20 gr kokossnippers
½ tl gedroogde chiliflakes
Optioneel verse peterselie, grof gehakt
Oven aan. Verwarm je oven voor op 220C, bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bloemkool. Schep de bloemkoolroosjes op de plaat om met de komijn, ras el hanout en zout. Verdeel ze over de bakplaat met zoveel mogelijk ruimte onderling en leg de ongepelde knoflooktenen vooraan de bakplaat. Bak dit helemaal bovenin je oven 20 a 25 min tot de roosjes gaar zijn met donkere roosterrandjes. Vis de knoflook er sowieso na 20 minuten uit.
Soeppan. Zet een ruime pan op met daarin de kokosmelk. Vul het blik opnieuw met water, voeg dit ook toe met een goede snuf zout en breng aan de kook. Dit hoeft naar 5 minuten. Voeg de bloemkool toe als die klaar is. Breng opnieuw aan de kook, de bloemkool moet nét onder staan. Als je te weinig vocht hebt voeg dan wat water toe. Verwijder het vel van de knoflook, schep de zachte gare binnenkant uit de schil, hak grof en gooi er bij. Pers de citroen uit en doe het sap er ook in en maal er wat zwarte peper boven. Alles in de soep is al gaar dus dit hoeft niet lang te koken.
Topping. Verwarm ondertussen een koekenpan tot medium heet en rooster de amandelen en kokos met de chili tot die goudbruin zijn. Let op dit gaat ‘opeens’ heel hard.
Pureer. Pureer de soep tot deze glad is in je blender of met de staafmixer. De dikte is altijd anders. Voeg water toe om de juiste dikte te bereiken – in mijn wereld is dit flink dik.
Proef & eet. Proef: is de soep op smaak (genoeg zout)? Ideaal is zacht romig van de bloemkool, kokos, geroosterde smaak van de bloemkool, kruidig door de specerijen en fris van de citroen? Mis je iets en weet je niet wat? Voeg dan het geheime ingrediënt een scheutje rode wijn- of sherryazijn toe. Schep een kom vol, top met de amandelen en kokos en eventueel wat verse peterselie en eet lekker.
Weekendbakproject: Chai spiced tulband
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Meer inspiratie en recepten via Instagram @eva.bremer, taggen & resultaten delen heel graag!
Ik zou het te gek vinden als je Copy Taste deelt met iemand die daar ook blij van wordt: