Deze week is groen want het is lente en ik zit in een groene fase. Bedankt pompoen dat je me de winter hebt doorgeholpen, maar nu is het tijd voor je groene neven en nichten. Dus die stoppen we in een galette waarvan we het deeg zelf maken. Ja echt, dat is leuk joh.
Ik hou enorm van deeg maken (en eten!), maar ik weet dat veel mensen er bang voor zijn dan wel er enorm tegenop zien. Dus deze is denk ik wel een in de categorie ‘uit die comfortzone’, maar dat had ik beloofd met deze kookbrief dus nu moeten we doorpakken ook.
Deze uitdaging compenseer ik met een eitje van een salade met vreselijk lekkere groene saus. Tuinbonen zijn vers heerlijk, maar uit de vriezer ook en om het galette recept te revancheren hoef je van mij niet te dubbeldoppen. Ik zei toch dat ik niet streng ben. Als weekend bakproject maak ik makkelijke rabarbercake met groots effect want mijn favoriete roze stengel is er weer dus dat moet gevierd & gegeten worden. Gaan we! X Eva
RECEPT: galette met spinazie & prei
Een galette is een soort van quiche zonder al de room en eieren, blindbakken of strikte vorm, maar met de smaak en eet-bevrediging. Mocht je het deeg zelf maken echt niet aankunnen, koop dan een lap vers bladerdeeg en doe het daarmee. Dat is dan wel op eigen risico hè.
Invriezen kan, de volgende dag eten kan, 2X op een dag eten kan ook
voor zeker 4 grote stukken
voorbereiding 30 min, baktijd 30 a 40 min
INGREDIËNTEN
Deeg
220 gr volkorenbloem
150 gr ongezouten roomboter, koud in blokjes van +/- 1 cm
½ tl zout
1 ei, los geklopt
eventueel wat koud water
een deegroller (of wijnfles)
Vulling
300gr gewassen spinazie
2 dunne preitjes, in smalle ringen gesneden en gewassen
250 gr (biologische) ricotta
80 gr parmezaanse kaas, geraspt
½ citroen, rasp van de schil
1 teen knoflook, uit de pers of heel fijn gehakt
1 tl oregano
optioneel 1 tl karwijzaad (zoet en anijs-achtig van smaak)
1 ei, los geklopt om het deeg te bestrijken
Deeg. Doe de bloem in een wijde kom met het zout en de boter. Knijp en wrijf de blokjes boter fijn tussen de bloem met je handen totdat dit helemaal gemengd is. Denk; alsof je koude handen hebt en ze warm wrijft beweging. Je mag stukjes boter blijven zien. Doe het ei erbij, meng tot het nét samenkomt en je er een platte schijf van kunt maken die niet uit elkaar dondert. Waarschijnlijk moet er nog een scheutje koud water bij. Doe dit allemaal zo kort mogelijk want dan wordt je deeg lekker bros.
Ben je de gelukkige eigenaar van een keukenmachine? Dan doe je bloem, zout en boter in de machine en pulse je tot het gemengd is. Ei erbij, weer pulsen, mini beetjes water toevoegen tot het samenkomt in een bal die je plat maakt.Pak in. Maak een platte plak van het deeg, wikkel in plasticfolie en leg het in de koelkast. Laat het deeg rusten. Alles tussen 30 minuten en 24 uur is goed dus je kunt je deeg ook de dag ervoor maken of ‘s ochtends als computeronderbrekingpauze.
Oven. Verwarm je oven voor op 190C.
Vulling. Verwarm een koekenpan met wat olie en bak de prei zachtjes, een minuut of 6. Laat het niet bruin worden. Voeg dan de knoflook, oregano, wat zout en als je dat gebruikt het karwijzaad toe. Roer even goed om een minuutje en doe dan de spinazie erbij. Laat die slinken en zet het vuur uit.
Ricotta mengsel. Meng in een kom de ricotta met de parmezaan, wat zout en peper en de citroenrasp goed door. Spatel de helft van de ricotta door de spinazie en prei. De andere helft heb je zo nodig.
Rollen maar. Nu gaan we het deeg uitrollen. Bestuif je aanrecht met bloem, haal je deeg uit de folie en rol het uit tot het 3 mm dik is. Als het rond wordt is dat toppie, die van mij werd toevallig ovaal en dat is dus ook helemaal prima.
Vullen. Rol je lap deeg om je deegroller. Leg je lap deeg op je bakplaat met bakpapier voordat je gaat vullen (ik vergat dit en moest hem na het vullen verplaatsen – rommelig). Dan schep je je vulling in het midden van je deeg, verdeel het en laat ongeveer 5 cm rondom vrij. Schep nu met een eetlepel de resterende ricotta in een paar dotten op de vulling. Nu vouw je de randen gewoon flatsflats naar binnen. Dit komt totaal niet nauw, zorg alleen dat er geen grote gaten in vallen want dan lekt al je lekkers er uit. Kwast dan het deeg in met ei.
Bakken. Schuif je bakplaat in het midden van je oven en bak je galette tot hij gaar is en goudbruin, ongeveer 30 a 40 minuten.
Eet. Bijvoorbeeld met een groene salade.
RECEPT: Bulgur met meiknol en groene saus
De ster van deze salade is de groene saus. Leuk die roze meiknol, enorm verantwoord die bulgur, maar die saus... Hier heb je een staafmixer nodig voor de gladde versie, anders prak je de boel en houd je structuur – ook lekker. Bulgur moet wel te vinden zijn, je zou het kunnen vervangen door couscous. Echter, couscous is een bewerkt product, gemaakt van witte bloem en water. Denk pasta.
Bulgur is hele tarwe, heeft een nootachtige smaak, zit bomvol vezels en eiwitten en geeft energie langzaam af —>
lees geen after dinner dip.Voor 2 porties, verdubbelen kan makkelijk dan heb je meteen lunch voor de volgende dag.
15 minuten maaktijd, 20 minuten baktijd
INGREDIËNTEN
150 gr bulgur, in het bio-vak van de super of bij de Turkse of Marokkaanse winkel
1 grote of 2 kleine meiknollen, gewassen, kop en kont er af en in partjes verdeeld. Meiknollen zijn wit met een roze blos. Kun je ze niet vinden, dan vervang je ze door broccoli en verkort je de oventijd naar 10 a 12 minuten.
100 gr tuinbonen, vers of uit de vriezer
½ citroen, het sap
2el olijfolie
Groene saus
1 rijpe avocado, gehalveerd, in stukken zonder pit
½ citroen, het sap
bosje verse basilicum, zeg 1 echt grote hand vol of een bakje uit de supermarkt (15gr)
optioneel bosje verse koriander, zelfde hoeveelheid als basilicum, weglaten als je een korianderhater bent.
200 ml volle of Griekse stijl yoghurt
½ tl zout
scheut olijfolie
optioneel 1tl za’atar – een overheerlijk Midden Oosten kruidenmengsel wat we vaker gaan gebruiken en als je toch bulgur koopt.. :)
Oven. Verwarm je oven voor op 200C.
Meiknol. Verspreid de meiknol partjes over een beklede bakplaat en bestrooi met wat olie en zout. Gun ze onderling wat ruimte dan wordt de buitenkant knapperig en de binnenkant heerlijk zacht. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar bovenin je oven tot de randjes licht geroosterd zijn.
Bulgur koken. Zet een kleine pan op met ruim water en wat zout. Voeg als het kookt de bulgur toe. Kook die 10 minuten, giet af, doe het terug in de pan en laat het 5 minuten droog stomen met de deksel er op en het vuur uit.
Tuinbonen. Kook je tuinbonen in gezouten water 2 minuten. Giet af en doe ze vast in de kom waar je straks de bulgur in gaat mengen.
Saus. Stop alle ingrediënten voor de saus in een hoge maatbeker of het hakmolentje van je staafmixer en blend het glad. Even proeven: we willen een dikke, romige saus die fris is door de citroen en vol van smaak door de verse kruiden. Lekker? Voeg eventueel nog wat zout, citroen of extra yoghurt toe.
Bulgur op smaak. Doe de bulgur bij de tuinbonen in de kom, voeg het citroensap en de olie toe met wat zout.
Serveer. Schep je bulgur in een knappe kom, top met de meiknol en een goeie lik saus.
Weekendbakproject: rabarber yoghurt cakekoek
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Volg me op Instagram voor meer inspiratie @eva.bremer, ook om je resultaten te delen natuurlijk!
Wil je niet zelf altijd degene zijn die kookt? Deel deze dan met je huisgenoot