Copy Taste door Eva Bremer
Gorsotto met paddenstoelen, Pompoendal & Tarte Bourdaloue
Ik had zin om fancy te doen. Verschiet niet. Deze tarte bourdaloue is niet zo ingewikkeld als zijn uiterlijk doet voorkomen. Een paar jaar geleden was ik een maand in Parijs om patisserieles te nemen en toen was dit een van mijn favorieten om na les op een terras te bestellen en van achter mijn boek Parijzenaren te begluren. Deze weken waren een keerpunt in mijn leven want na deze trip besloot ik de kunst in te ruilen voor de keuken. Beste idee. Mijn patisserie skills werden wat roestig na alle cakes en koekjes en de peren zijn zo mooi nu dus dit leek me een goed moment om even uit te pakken met deze klassieker. Â
Dubbel fancy is mijn gorsotto met paddenstoelen en een gepocheerd ei want wat is er feestelijker dan een lopende dooier over je bord. Wellicht zeg ik dit elke week maar deze is écht herfst op je bord. Met verschillende soorten paddenstoelen, voedende gort en een kom. Ik maak dit risotto-stijl gerecht nu met gort, dat is gepelde gerst die ook wel parelgort wordt genoemd. Minder bewerkelijk dan arborio rijst, minstens net zo lekker. Â
Dan ter afwisseling van je wekelijkse curry, heb ik een dal recept voor je. Dal (daal, dahl, dhal) is een soort dikke soep van peulvruchten, van origine afkomstig uit de Indiase keuken. Soms refereert men aan dal als het gerecht, soms aan het ingrediënt. Rommelig, maar blijf bij me want dal eten is een heerlijke manier om als vegetariër of veganist plantaardige eiwitten binnen te krijgen: per 100gr, is 23% eiwit. Dat is veel en je krijgt er ook nog eens bergen vezels bij. Je kunt dal maken van gespleten linzen of gepelde mungbonen, de laatste heet dan mung dal. Mungbonen zijn makkelijker verteerbaar dan linzen, helemaal als je ze een nachtje weekt in ruim water. Je koopt ze bij de (Indiase) toko, natuurwinkel of online, kost niets en kun je voor eeuwig bewaren wat vet handig is omdat je samen met rijst en een verloren zoete aardappel of andere groente dan altijd een voedzaam smakelijk warm maal kunt maken binnen 30 minuten. Je kunt dal los eten maar voor textuur en vulling doe ik er vaak rijst bij. Dosa’s of naan kan ook. Probeer deze versie met pompoen en ga dan zelf vooral los met experimenteren.
Zo heel ‘gezondheids’verhaal.. had ik al gezegd dat dal ook gewoon ontzettend lekker is? X Eva
RECEPT: Gorsotto met paddenstoelen & gepocheerd ei
Week je gort wel een nachtje voor je gaat koken. Dat verkort de kooktijd enorm en maakt de boel beter verteerbaar. Win win.
Ik deed dus een beetje aanstellerig met een gepocheerd ei, maar een zachtgekookte versie kan vanzelfsprekend ook.
Bij weglaten eet je vegan.
maaktijd 40 minuten
voor 4
INGREDIËNTEN
250 gr gort, een nacht geweekt in ruim water, afgespoeld. Spelt of gerst kan ook.
1 sjalotje, fijn gehakt
2 tenen knoflook, fijn gehakt
2 takjes rozemarijn, blaadjes fijn gehakt
15 gr porcini, gedoogd eekhoornbrood, in elke super
100 ml witte wijn, optioneel
400 gr gemengde paddenstoelen naar keuze, schoon gemaakt en in partjes gehakt
½ citroen, fijne rasp van de schil
1 el balsamicoazijn
2 handjes verse peterselie, grof gehaktÂ
4 bio eitjes
Porcini. Doe de porcini in een kommetje en voeg kokend water toe, ongeveer 200 ml. Laat dit 30 minuten staan tot de paddenstoelen zacht zijn.
Gort. Kook vast een liter water in de waterkoker & verwarm een ruime pan met dikke bodem zacht en voeg een klontje roomboter of olijfolie toe. Voeg de sjalot toe en bak die zachtjes, niet bruin laten worden. Dan na 5 minuten de knoflook en rozemarijn er bij. Roer steeds. Voeg de schoon gespoelde gort toe en bak die 2 minuten mee plus wat peper en zout. Als je wijn gebruikt is dit het moment, laat het geheel enkele minuten koken.
Gort 2. Giet het vocht van de porcini door een zeefje (vaak wat zanderig) bij de gort. Hak de porcini grof en voeg toe met 300 ml van het hete water. De gort moet ruim onder de water staan, breng het aan de kook. Bij gort hoef je niet zo hysterisch vaak te roeren als bij risotto, eens in de 5 minuten is voldoende. Laat het 30 minuten koken zonder deksel, als het te droog wordt voeg je nog wat water toe. De kooktijd is afhankelijk van het graan dat je hebt gekozen en de weektijd dus dit is een indicatie. Proef na 30 minuten en bedenk zelf of het langer moet of niet, kun jij. Gort is vergevingsgezind. Te gaar gebeurt niet heel snel, ongaar is echter niet lekker.
Paddenstoelen. Terwijl de gort kookt bak je de verse paddenstoelen in een hete koekenpan met roomboter of olie. Bak ze tot ze lekker gebruind zijn, ongeveer 10 minuten, maak op smaak met zout en peper. Ik voegde aan het eind nog een plens wijn toe want die stond daar toch nog open.. Zet opzij en verwarm vast een grote pan met water voor je eieren.
Gort 3. Als de gort gaar is heb je als het goed is een romig, smeuïg geheel. Schep de helft (!!) van de gebakken paddenstoelen er door. Voeg de citroenrasp en balsamico toe en proef. Meer zout of peper, meer frisse citroen of zoetzuur van de azijn?Â
Ei. In je pocheerpan maak je nu een draaikolk met een garde. Hier vind je een gezellig instructiefilmpje. Pocheer je eitjes in 2 a 3 minuten, afhankelijk van de grootte tot ze nét gaar maar nog wel runny zijn.
Bord. Neem diepe borden en schep eerst de gort er in, top met de extra achtergehouden paddenstoelen, wat verse peterselie en je pronk ei. Beter wordt herfst niet.Â
RECEPT: Pompoendal met rijst en amandelen
Heb je al ghee in je keukenkast staan? Deze geklaarde boter smaakt niet alleen bijzonder lekker, er worden ook allerlei heilzame eigenschappen aan toegedicht. Ghee is bovendien lactose-vrij omdat door lang verhitten alle lactose verdwijnt en alleen het goede pure vet verblijft.
Dit keer doe ik de groente door de dal. Het is ook lekker om apart broccoli, zoete aardappel of pastinaak te stomen of roosteren en erbij te serveren.
voor 4
maaktijd 40 minuten waarvan 30 minuten wachttijd
INGREDIËNTEN
1 (fles)pompoen, geschild, zaden en pitten verwijderd en in blokjes van 2X2 cm
Ghee, optioneel. Liefst biologische zoals Ghee Easy, bij super, natuurwinkel of Midden-Oosterse supermarkt.
2 sjalotten, geschild en fijn gehakt
200 gr mung dal (of gele of rode splitlinzen), geweekt in ruim water, liefst een nacht. Grondig afgespoeld. Â
¼ tl chilivlokken
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
1 tl heel zwart mosterdzaad
1 blik kokosmelk (400ml)
1 limoen, in partjes
300 gr basmatirijst
2 handjes verse koriander (of munt), grof gehakt
4 el geschaafde amandelen, droog geroosterd in de koekenpan
Dal. Verhit een theelepel ghee (of olie) in een ruime pan met dikke bodem. Bak de sjalotten op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de chili, komijn, koriander, kurkuma en het mosterdzaad toe. Roer goed gedurende 1 minuut, voeg de mung dal en de kokosmelk toe. Doe de blokjes pompoen erbij, voeg water toe tot alles net onder staat en breng aan de kook. Laat dit zonder deksel 20 a 30 minuten zachtjes bubbelen tot de pompoen gaar is.Â
Rijst. Ondertussen kook je de rijst. Was de rijst en doe het in de pan met 600 ml water. Breng zonder roeren aan de kook met de deksel er op en laat het in 8 tot 10 minuten droog koken. Je ziet luchtgaatjes verschijnen tussen de rijst, ik spiek voorzichtig aan de zijkant met een lepel of ik nog water zie. Als al het water weg is zet je het vuur uit en laat het 5 minuten staan.
Pureer? Ik vind het lekker om textuur te houden in mijn dal dus pureer niet of geef het 2 pulse tikjes met de staafmixer. Bij dat laatste komt het net wat meer bij elkaar. Glad pureren kan ook.Â
Kom. Schep de rijst in kommen met daarop lekker veel dal. Top met de amandelen en koriander en serveer met een limoentje die je er over uitknijpt.
Weekendbakproject: Tarte Bourdaloue
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Meer inspiratie en recepten via Instagram @eva.bremer, taggen & resultaten delen heel graag!
Ken je een kookfanaat die ook blij wordt van Copy Taste? Delen helpt me groeien, dankjewel!