Copy Taste door Eva Bremer
Filokruidentaart, Moestuinsla met pancettadressing & Frambozen kokostulband
Bedankt lieve mensen voor het invullen van de enquête van vorige week, alle fijne feedback en super waardevolle tips. Ik maak Copy Taste 2-wekelijks en zet dezelfde koers door om zo snel mogelijk (!!) het kookboek uit te brengen waar jij en ik naar smachten :-).
Voor nu heb ik de perfecte picknicktaart voor je van filodeeg met bossen verse kruiden erin. (Note to self: wel tandenstokers mee op die date.) Laat je niet intimideren door de wat langere lijst ingrediënten dan je misschien van me gewend bent, het resultaat is zeer de moeite waard. Filodeeg vond ik zelf altijd erg beangstigend omdat veel recepten zeggen dat je heel snel moet werken en het in een natte theedoek moet bewaren omdat het anders uitdroogt en scheurt. Dit is op zich waar maar ik merk dat als ik het gewoon op m’n gemakje doe de scheuren niets deren en olijfolie de gevreesde droogte voorkomt.
Dan krijg ik steeds heerlijke verse sla uit mijn lieve moedertjes prachtige moestuin die ik ‘moet’ verwerken. Die smaak van die rucola! Ik maak er een dijk van een vinaigrette bij met of zonder pancetta waardoor niemand zal klagen over konijnenvoer als je dit voorzet. Ik bakte ook even snel een knappe frambozen kokostulband van spelt en met verrukkelijke honing van de bijen uit de tuin van diezelfde mama. Veel plezier! X Eva
RECEPT: Filokruidentaart
Ik maak deze taart graag in de zomer want je neemt hem handig mee, is koud en warm eetbaar, minder werk dan een quiche en zo lekker fris door alle kruiden. Ik hoop dat je gezegend bent met een fijne markt, Turkse of Marokkaanse winkel in je buurt zodat je de kruiden in grote bossen van €0,50 kunt kopen.
Als je zo gelukkig bent dat je snijbiet kunt vinden is dat extra lekker in deze taart, anders volstaat spinazie ook.
voor 6 tot 8 stukken
30 a 40 minuten maaktijd, 35 minuten baktijd
INGREDIËNTEN
500 gr gewassen spinazie of snijbiet. Of een 50/50 mix!
75 gr rucola
2 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden
1 teen knoflook, fijn gehakt
1 venkel, in kleine blokjes – zachte groene topjes fijn snijden (harde groene stengels gooi je in een ziplock in de vriezer om zelf groentebouillon van te trekken
1 el heel venkelzaad
1 citroen, gele rasp van de schil
2 grote volle handen gehakte peterselie, halve grote bos of 2 bakjes uit de super
1 grote hand gehakte munt, circa 7 takjes, blaadjes geritst en fijn gehakt
1 grote hand verse dille, fijn gehakt, 1/3 van een grote bos of 1 bakje uit de super
125 gr ricotta
100 gram parmezaan, grof geraspt
100 gr feta, in brokjes verdeeld
2 ei, los geklopt
225 gr filodeeg, uit het vriesvak van de supermarkt, bij het bladerdeeg in de buurt
2 el sesamzaadjes, optioneel
50 ml extra vierge olijfolie
een rechthoekige medium ovenschaal of springvorm van 22cm
Filo & oven. Haal je filodeeg uit de vriezer. Zet de oven op 200C. Vet je bakblik of ovenschaal in met olijfolie en bekleed met bakpapier.
Koekenpan. Bak de venkel, knoflook en bosui op medium vuur in een ruime koekenpan, circa 5 minuten. Laat het niet bruin worden. Doe het venkelzaad erbij, roer 1 minuut en voeg een scheutje water toe. Laat de groente zachtjes stoven, zeg 10 minuten, tot de venkel zacht is. Voeg de spinazie en/of snijbiet en de rucola toe met wat zout en laat dit slinken. Doe het vuur uit en laat het mengsel een beetje afkoelen in de pan.
Kazen. Meng in een flinke kom de parmezaan, ricotta en feta voorzichtig door elkaar. Doe de citroenrasp erbij met de verse kruiden, schep om met het ei en een ½ theelepel zout en goed wat zwarte peper. Doe dan alle groentes erbij en schep voorzichtig om met een pollepel.
Filodeeg. Ok haal even diep adem en vergeet niet dat dit leuk is. Haal het filodeeg uit de verpakking en zet een bakje met de olijfolie klaar en een kwastje. Maak ruimte op je werkblad en hou je vorm in de buurt. Hou 4 vellen filodeeg apart. Kwast dan de resterende ¾ van de vellen in met olie en verdeel ze over de vorm. Dit hoeft niet netjes! We gaan voor een kreukeltaart uiterlijk. Ik pak meestal 2 vellen tegelijk, smeer de bovenste wat halfslachtig in, drapeer het in de vorm en laat 5 cm over de randen hangen. Zolang je er voor zorgt dat er geen gaten (waar de vulling uit kan lopen) zijn zit je goed.
Frommelen. Verdeel het groente/kaasmengsel over de vorm. Kwast de apart gehouden vellen in met olie en leg ze bovenop, hij gaat helemaal dicht en verfrommelen maakt het gezelliger. Vouw de overhangende randjes naar binnen, rangschik waar nodig. Doe er nog wat olie over en strooi er eventueel wat sesamzaad en grove zoutflakes over.
Bak. Bak je taart 35 a 40 minuten in het midden van je oven. Hij moet goudbruin worden. Laat hem 5 minuten staan voor het aansnijden. De volgende dag koud of warm minstens net zo lekker.
RECEPT: Moestuinsalade met krieltjes en pancettavinaigrette
Deze vinaigrette is lekker over alle stevige slasoorten. Helemaal als je er iets zetmeelrijks in doet zoals krieltjes die de dressing goed opzuigen. De dressing kan ook goed over gebarbecuede groente of vlees.
Vega’s en vegans niet getreurd, zonder pancetta werkt dit ook. Doordat we de bosuitjes en knoflook bakken krijg je een heerlijk lauw/warm geheel wat ook jullie gaat bekoren. Voeg eventueel nog zontomaatjes toe en je hebt nog umami ook.
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
Salade
200 gr gemengde sla, of 1 kropsla, of 50/50 kropsla / iets van rode sla lollo rosso bijvoorbeeld. Gewassen, gedroogd en in hapklare stukken gescheurd.
250 gr krieltjes, met schil, schoon geboend en gehalveerd
4 gekookte eieren, zachtheid naar eigen voorkeur
125 ml pancettadressing, zie hier onder
1 handje zwarte olijven, ontpit en grof gehakt
Vinaigrette
Ingrediënten voor 250ml
Extra vierge olijfolie
90 gr pancetta, fijn gehakt
*Vega alternatief = 10 semi zongedroogde tomaatjes, in 2en gesneden
3 bosuitjes, groen en wit in dunne ringetjes gesneden
1 teen knoflook, heel fijn gehakt
60 ml rode wijnazijn – dit zijn 4 eetlepels
1 el dijonmosterd
grof zeezout en zwarte peper
Planning is alles. Zet een pan water met een theelepel zout op om de krieltjes in te koken (en 1 voor de eieren maar dat kan je zelf) en start met het maken van de vinaigrette.
Pancetta. Doe wat olijfolie in een kleine koekenpan en bak de pancetta langzaam. Roer regelmatig tot hij net krokant begint te worden, maar niet uitbakt, zeg 7 minuten.
Vega’s beginnen hier met een lik olie in de pan.
Voeg dan de bosui en knoflook toe (vega’s doen de zontomaat erbij). Hou het vuur laag en bak tot de bosui zacht is een paar minuten.
Vinaigrette. Doe de bosui mix in een kom, voeg de azijn toe, mosterd, peper en wat zout toe – let op de pancetta is ook zout. Klop met een garde of vork 4 el olijfolie erbij totdat het samen komt. Proef. De azijn moet het vette van de olie breken en het mag goed pittig zijn. Pas aan waar nodig.
Bewaren. Bewaar de dressing in een schone pot in de koelkast, dan blijft het een paar weken goed. De olie vormt een vetlaagje bovenop, dat hoort. Voor gebruik laat je hem op kamertemperatuur komen je schud je de boel even goed door.
Krieltjes. Kook de krieltjes circa 10 minuten tot je mes er nét doorheen glijdt. Giet af. Idealiter is je dressing nu nog warm en je aardappels ook en meng ze dan meteen in een ruime schaal waarin je de salade serveert. Let op je gebruikt waarschijnlijk niet alle dressing, eerder de helft.
Sla. Meng dan de salade door de aardappels. Eieren pellen en halveren. Strooi de olijven er over en leg de eitjes er op. Perfect warme zomeravond maaltje.
Weekendbakproject: Frambozen kokostulband
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Kun je geen week zonder Copy Taste? Volg me op Instagram voor meer tips & snelle recepten @eva.bremer, ook om je resultaten te delen natuurlijk!
Wist je dat er een Copy Taste archief is? Zoeken in je mail hoeft niet, je vindt het hier. Ook nu nog de enquête invullen is heel waardevol voor mij, het kan nog hier.