Copy Taste door Eva Bremer
Voorjaarssoep met wortelloofpesto, tahini doordrenkte sobanoedels & courgettemuffins
Ik hou van soep. Maar niet van alle soep. Ik wil veel smaak, allerhande toppings, goed gevuld, vullend, dik én met bite variety (dus niet dat 36 happen soep allemaal hetzelfde smaken en dezelfde consistentie hebben). Soep hoeft namelijk niet saai en al helemaal niet hongerig makend te zijn. Als je het goed doet is het warm, goedkoop, troostrijk, makkelijk in grote hoeveelheden te maken en in te vriezen. Ogh ik hou toch van soep, ik hoop jij na dit pleidooi en recept ook. Ik maak namelijk voorjaarssoep met wortelloofpesto.
Wortelloof, die bos groen aan bospeentjes die je waarschijnlijk normaal weggooit. Vanaf nu niet meer. We gaan het namelijk opeten in de vorm van pesto waarmee we de soep toppen en toast besmeren. Wortelloof is lekker, zit vol calcium, kalium, magnesium en eiwitten, smaakt fris groen en een beetje bitter. Bovendien gooi je nu niets weg – je zou loof de nieuwe kale kunnen noemen maar wij zijn niet zo aanstellerig.
Ook maak ik tahini doordrenkte sobanoedels met aubergine en muffins van courgette met rozijnen en hazelnoten. Hartig bakken met courgette is feest – doen we ook nog wel eens - maar zoet kan ook. Denk worteltaart: jam. Dus maak je geen zorgen: dit valt zeker niet onder het kopje ‘gezond’.
Vind je het nog leuk? Ik heel! X Eva
RECEPT: voorjaarssoep met wortelloofpesto en gierst
Wortelloofpesto jaja. Nu heb je op de markt en in de super van die heerlijke bundels jonge worteltjes met een enorme bos groen er aan. Neem het groen vanaf de blaadjes. Die gebruik je. Wat ik doe is het heel heel goed wassen, de dikste stengels er uit halen en dan gooi ik er een liter kokend water overheen in het vergiet om het wat zachter te maken. Je kunt het ook 1 minuut blancheren.
Ik eet de soep met toast met een dikke laag pesto en ben dan best behoorlijk tevreden met mezelf
voor 4 grote kommen
maaktijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
Soep
2 liter groentebouillon, zelf gemaakt of van een blokje
1 bos bospeen mét loof, schoongewassen en in schijfjes van 0,5 cm dik. Mijn wortels waren dik en lang dus ik gebruikte er maar 3
1 dunne prei, in ringetjes gesneden en gewassen
150 gr doperwten, vers of vriezer
3 takjes tijm
1 tl heel venkelzaad – aanvullen die specerijenkast!
100 gr gierst, gierst is een graansoort met heel veel eiwit en ijzer. Kun of wil je het niet vinden in de bio-winkel/-vak, neem dan een blikje witte boontjes
½ citroen, het sap
Pesto
Het loof van je wortels, behandeld zoals gezegd in intro
1 flinke hand amandelen, 8 minuten geroosterd op 180C
1 flinke hand grof geraspte parmezaan
½ teen knoflook, geraspt, uit de pers of grof gehakt
extra vierge olijfolie
Het hakmolentje van je staafmixer of een vijzel
Prei. Smelt een klontje boter (of olie) in een soeppan, voeg de prei en het venkelzaad toe en smoor zachtjes gaar in 6 minuten.
Gierst. Was je gierst en doe dit bij de prei, rooster die 2 minuten mee en schep goed om. Dan komt de nootachtige smaak goed vrij.
Bouillon. Is je wortel schoon en gesneden? Voeg die toe samen met de bouillon en takjes tijm toe en breng het geheel aan de kook. Laat het een minuut of 20 koken tot de wortel en de gierst gaar zijn (de gierst barst open en wordt wel 4X zo groot. Het geeft vulling, smaak en bite aan je soep).
Pesto. Maak terwijl de soep kookt de pesto. Je loof is schoon, wat zachter door het hete water en je hebt het meeste water er af geschut. Stop het in de hakmolen van je staafmixer met de amandelen, parmezaan, knoflook, klein beetje zout en een goeie scheut olijfolie. Blender tot een grove pesto. Puristen even je ogen dicht nu: ik doe er op dit punt nog een scheutje water bij. De pesto komt dan goed bij elkaar en je eet niet een halve liter olijfolie. Proef, kijk en maak lekker: meer kaas? Meer noten? Meer olie of zout? Vertrouw op jezelf, dat doe ik ook. Voilà: wortelloofpesto. Lekker toch?!
Terug naar de soep. Boontjes? Als je witte boontjes gebruikt in plaats van gierst: spoel de boontjes schoon met water en voeg ze pas toe als de wortel gaar is.
Doperwten. Voeg de erwtjes toe als de wortel gaar is, samen met het citroensap. Proef even. Afhankelijk van je bouillon voeg je nog wat zout en zwarte peper toe. Goed?
Schep de soep in een kom en top met een grote eetlepel pesto.
RECEPT: tahini doordrenkte sobanoedels
Kom ik weer aan met m’n saus, maarja saus is lekker, zorgt voor die broodnodige variatie en smaak en is weer eens wat anders dan je gebruikelijke mayo of brokken feta om een gerecht af te maken. Dus deze saus maakt ook dit gerecht. Je draait hem zo in elkaar en het is echt een smaakbom. Koud of warm net zo toppie.
Waarschijnlijk hou je saus over (die je de volgende dag over geroosterde zoete aardappel eet) maar je mag de boel van mij ook verzuipen.
voor 2 kommen
20 a 30 minuten maaktijd
INGREDIËNTEN
150 gr sobanoodles, hebben ze bij de meeste (grotere) supermarkten en anders neem je elke andere noedel die je kunt vinden
1 aubergine, in blokjes van zeg 1,5 cm
150 gr spinazie, gewassen
2 (bio)eitjes
2 el sesamzaad
optioneel wat verse koriander, grof gehakt
Tahinisaus
4 el tahin (tahin of tahini is hetzelfde, nu vond ik tahini beter klinken :), goed geroerd zodat olie en pasta gemengd zijn
4 el soyasaus
1 stuk gember zo groot als je duim, geschild en in kleine stukjes gehakt
1 limoen, uitgeperst
1 el geroosterde sesamolie, optioneel
1 tl sambal, optioneel
1tl honing
het hakmolentje van je staafmixer
Eieiei. Kook je eitjes zoals jij het lekker vindt, ik doe 7 minuten.
Noedels. Breng een pan water aan de kook en bereid de noedels zoals op de verpakking staat. Mijn hack tegen plakken is om ze meteen na het afgieten, in je vergiet heel goed te spoelen met koud water. Eventueel kun je wat (sesam)olie toevoegen.
Aubergine. Verwarm een koekenpan of wok met olie en bak op hoog vuur je aubergine met een snuf zout gaar en bruin. Dit duurt een minuut of 10. Als de aubergine gaar is voeg je de spinazie toe en laat die slinken. Zet het vuur uit.
Saus. Doe alle ingrediënten voor de saus in het bakje van je staafmixer en laat die draaien tot het glad is. Heb je die niet dan klop je het met een garde in een ruime kom tot het bij elkaar komt. Even proeven: we willen zout van de soya, fris van de limoen, pittig door de gember (en eventueel sambal) en volvet sesam van de tahin. Dus tweak waar nodig en naar smaak.
Samenstellen. Giet lekker veel saus bij de aubergine en spinazie, meng goed en voeg ook de noedels toe. Je kunt het nog even verwarmen, maar doe dit niet te lang. Als het te droog wordt voeg je wat water toe. Verdeel alles over 2 kommen, top met je eitjes, sesamzaadjes en eventueel koriander. Slurp lekker.
Weekendbakproject: courgettemuffins met rozijnen & hazelnoten
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Ik word ZO blij van alle resultaten en feedback in mijn inbox, telefoon & Instagram!! Volg me voor meer inspiratie @eva.bremer, taggen & delen mag altijd.
Wil je dat iemand anders ook een keer een lekker maaltje voor jou maakt?
Subtiliteit is overschat: