Copy Taste door Eva Bremer
Pompoenpenne bake met salie, Pastinaaksalade met parmezaandressing & Bretonse boekweittaart
Ik vind het nog pompoen- en ovenschotelwaardig weer dus die heb ik deze week voor je. Pompoen, salie en hazelnoot: een gouden trio. Je ziet de combi vaak op menukaarten langskomen, bijvoorbeeld gestopt in ravioli. Ook heerlijk maar mij iets teveel werk op een doordeweekse dag. Dus ik maak een grote ovenschotel vol met penne. Perfect voor te bereiden, zeer familie inclusief en de smakencombi blijft evenzeer een succes.
Dan maak ik een lauwwarme salade met – daar is ie weer – pastinaak. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Deze salade is een beetje voorjaar en een beetje winter met een vreselijk goeie dressing. Ik pak de tahin er maar weer eens bij (geen sorry) en combineer die met mosterd en parmezaanse kaas (vegan alternatief in recept) met als resultaat heul veel smaak in nul tijd. De pastinaak kun je inruilen voor zoete aardappel, knolselderij of zelfs spruitjes. Of kook er wat quinoa bij voor meer vulling en eiwitten. Zo kun je lekker variëren maar ik vermoed dat die dressing een keeper in je kookrepetoir gaat zijn.
Ook heb ik boekweittaart voor je die ik al jaren en jaren maak. Ik ga er vooral vaak naar terug als ik met een eierdooier overschot zit. Want ik ben niet echt van de custard, noch van de mayonaise, al helemaal niet van de verspilling dus dan gaat die oven weer aan en maak ik deze taart. Nooit spijt. Nou snap ik dat je bij het horen van boekweittaart waarschijnlijk niet meteen begint te stuiteren van enthousiasme. Ik bedoel wie bestelt er ooit ergens de boekweittaart? Ik niet. Toch moet je nu maar gewoon even van me aannemen dat hij echt, maar echt, heel lekker is. Misschien wel extra omdat je laag in de verwachtingen zit..
Qua ingrediënten en uiterlijk doet hij denken aan een Hollandse boterkoek – nooit slecht wat mij betreft – maar het is een traditioneel Frans recept. Het resultaat is kruimelig, boterig, notig en perfect gezoet. De taart doet het goed als elegant stukje bij de koffie. Toe werkt hij ook, helemaal met een bol ijs er naast. Of in je zak voor tijdens een wandeling. Ik ben fan – had je door? ;-) Kook en eet lekker! X Eva
RECEPT: Pompoenpenne bake met salie en hazelnoot
Je kunt deze schotel perfect voorbereiden. De pompoen kan tot een dag van tevoren, de hele schotel tot het afbakken ook. Handig toch.
Eet dit met een eenvoudige salade met balsamicodressing ernaast.
30 minuten maaktijd + 30 minuten oventijd
voor 4
INGREDIËNTEN
250 gr (volkoren) penne
1 flespompoen
1 medium prei, gehalveerd en in smalle maantjes, gewassen
100 gr ricotta
50 gr parmezaanse kaas, grof geraspt
½ citroen, rasp van de schil
1 takje verse salie, als je die kunt vinden, blaadjes fijn gehakt (10 gr), rozemarijn is een prima alternatief.
75 gr broodkruim, grof gemalen
30 gr hazelnoot, grof gehakt
Oven aan. Verwarm de oven voor op 200C, vet een ovenschaal in met olijfolie. Halveer de pompoen over de lengte. Schillen is niet nodig maar schep wel de pitten en zaden er uit met een lepel. Leg de twee helften met de snijkant naar beneden op een bakplaat en zet in het midden van de oven. Bak circa 30 minuten totdat de pompoen gaar is, test met een scherp mesje: die moet er doorheen glijden. Tip: dit kan tot een dag van tevoren.
Pasta & prei. Zet een pan water op en kook de penne in circa 8 minuten tot al dente. Giet af en vang een kopje kookvocht op. Schep de penne om met wat olie tegen plakken. Bak ondertussen de prei zachtjes in een koekenpan tot deze gaar is, circa 10 minuten. Zet weg.
Ricotta. Meng in een ruime schaal de ricotta met de helft (!) van de parmezaanse kaas, citroenrasp, de helft (!) van de salie met flink wat zout en peper. Meng in een ander kommetje de broodkruim met de resterende parmezaan, salie en hazelnoten.
Pompoen. Als de pompoen gaar is schep je het vruchtvlees met een lepel uit de schil in een hoge maatbeker. De schil mag weg. Pureer met een staafmixer de pompoen glad met een scheutje van het pasta kookvocht. Doe de puree bij het ricottamengsel, voeg de prei en penne toe en meng goed. Voeg misschien nog wat kookvocht toe, niemand wil droge pasta, maar het moet wel dikker zijn dan zeg een tomatensaus. Schep het geheel in een ovenschaal en verdeel het broodmengsel over de bovenkant.
Bak. Bak de pasta 20 a 30 minuten in het midden van de oven totdat de bovenkant goudbruin is. Schep de borden vol, sprenkel er nog wat lekkere olijfolie over, serveer met wat salade ernaast en eet lekker.
RECEPT: Pastinaaksalade met kikkererwten en parmesaandressing
Zoals gezegd in de intro: voel je vrij om de pastinaak in te wisselen voor zoete aardappels, knollen naar keuze, bloemkool of spruitjes. Alleen die laatste hoeven maar 15 minuten in de oven.
Vegans laten de parmesaan weg uit de dressing. Voeg dan een extra eetlepel mosterd en tahin toe.
voor 2
maaktijd 30 minuten (waarvan 20 wachten op de oven)
INGREDIËNTEN
3 pastinaken, geschild en over de lengte in vieren (400 gr)
240 gr (uitlekgewicht) gare kikkererwten (uit blik), afgespoeld en gedroogd in een schone theedoek.
1 tl gerookt paprikapoeder
1 avocado, in partjes
2 el kappertjes
100 gr rucola
30 gr pompoenpitten, geroosterd in een droge pan
Dressing
30 gr parmezaanse kaas, grof geraspt + eventueel extra voor serveren
1 el tahin
1 el fijne mosterd
1 kleine teen knoflook, uit de pers of fijn gehakt
½ citroen, het sap
1 handje verse peterselie
Extra vierge olijfolie
Oven. Verwarm de oven voor op 220C. Gooi de pastinaken om wat olie en zout en rooster ze 10 minuten bovenin de oven. Bestrooi de kikkererwten met het gerookte paprikapoeder en zout, voeg toe aan de bakplaat met pastinaak. Rooster dit samen nog 20 minuten tot de pastinaak gaar is en de kikkererwten knapperig.
Dressing. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de blender/staafmixer en meng tot het glad is. Voeg zout (pas op de kaas is al zout) en peper toe en zoveel olijfolie tot je een dikke dressing hebt.
Kom. Meng in een gezellige schaal de rucola met de dressing, voeg de avocado, pitjes en kappertjes toe. Top met de pastinaak en kikkererwten en eet lekker.
Weekendbakproject: Bretonse boekweittaart
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Word je blij van Copy Taste? Delen en tippen op insta helpt me groeien. Mijn dank is groot!
Ken je iemand die ook wel wat kookinspiratie kan gebruiken? Hier kun je direct delen: