Ok deze editie is een beetje anders dan je inmiddels misschien een beetje gewend bent. Ik hoor van wat kanten dat er stress ontstaat over het aantal nog te koken en eten gerechten dat ik in moordend tempo op je afvuur. Dit kan natuurlijk niet de bedoeling zijn. Plezier, variatie, uitdaging, inspiratie en lekker eten is wel mijn bedoeling met Copy Taste.
Om te weten of dat overkomt heb ik een mini-enquête gemaakt. Het zou heeeel fijn zijn als je die voor me wilt invullen terwijl je auberginesoep staat te borrelen. Dan weet ik namelijk of ik op de goede weg zit én het geeft jou direct de mogelijkheid je wensen met me te delen. Gevalletje u vraagt wij draaien – winwin toch?
Klik HIER door naar de enquête.
Als dank hierbij mijn nieuwe favorietste soep van deze zomer: geroosterde auberginesoep met feta & tuinkers. Je weet niet wat je proeft. Bedankt voor het lezen, alle foto’s van zorgvuldig mooi opgemaakte bordjes, het koken, delen & invullen van de enquête! X Eva
RECEPT: Geroosterde auberginesoep met feta & tuinkers
Ik was lichtelijk verbijsterd toen ik deze soep proefde: zo lekker! Ik zag hem niet aankomen. Al had ik het kunnen weten want ik heb hem losjes gebaseerd op een recept uit het prachtige nieuwe boek ‘Home Made Basics’ van Yvette van Boven, aanrader.
Mijn gouden tip voor iedere écht lekkere soep = op het laatst een scheutje rode wijn(of sherry)azijn toevoegen. Lift hem naar een totaal ander niveau. Tussen jou en mij deze.
voor 4 kommen
maaktijd 20 minuten, oventijd 45 minuten
INGREDIËNTEN
3 grote aubergines, stevig en met een glanzend velletje
3 tenen knoflook, nog met velletje
1 citroen
150 ml slagroom (of vegan alternatief naar keuze)
½ tl gerookt paprikapoeder
een mespunt cayennepeper poeder
1 el rode wijn(of sherry)azijn
½ tl zout
50 ml extra vierge olijfolie (3 a 4 el)
een keukenmachine of staafmixer
Toppings
Tuinkers, een paar plukjes (of anders verse peterselie)
75 gr feta, in brokjes (of een schep Griekse of soyayoghurt)
snuf gerookt paprikapoeder
Geroosterde pijnboompitten, optioneel
Scheut olijfolie
Oven aan. Verwarm je oven voor op 200C
Aubergines. Halveer de aubergines in de lengte en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met wat olie en zout en schuif ze bovenin je oven. Gooi de tenen knoflook in de schil erbij. Haal de knoflook er na 30 minuten uit! Bak de aubergines in totaal circa 45 min (tot een uur) tot de bovenkant echt diep donker geroosterd is en het vruchtvlees er onder super zacht. Tip: dit kan natuurlijk ook op de bbq voor een echt zomers tintje!
Mixen. Schraap met een lepel het vruchtvlees van de aubergines uit de schil. De schil mag weg. Doe het vruchtvlees in je keukenmachine of in de hoge maatbeker van de staafmixer. Snij de knoflook open en doe het pulp erbij. Pureer alles glad.
Soeppan. Doe de aubergines in een soeppan met 500ml water, een ½ tl zout, het paprikapoeder, de cayennepeper, de olijfolie, het sap van de citroen en de slagroom. + je geheime ingrediënt namelijk het scheutje rode wijnazijn. Als je een staafmixer hebt pureer je het nog even door, maar het kan ook met een garde. Verwarm dit zachtjes tot het goed warm is.
Proef. Proef goed. Meer zout? Wat zwarte peper is lekker, meer citroen? We willen het rokerige van de aubergine, zacht van de room en een hint van de gerookte paprika.
Toppings. Verdeel alle – ja alle! – toppings over de kommen soep en eet vreselijk lekker.
Volg me voor meer inspiratie @eva.bremer, taggen & delen mag altijd.