Copy Taste door Eva Bremer
Spaghetti met venkelballen, Courgettesoep met doperwten en munt & Friands met Bramen
Deze venkelballen zijn dus het vegetarische equivalent van de kipballen van een paar weken geleden. En wat voor een. Ze zijn minstens net zo lekker en scoren hoog op de onverwachtheidschaal qua vega gerechten durf ik te zeggen. Ik maak ze met spaghetti en tomatensaus zoals de klassieker, maar je kan ze natuurlijk ook in een pita stoppen met tzatziki en gehakte salade of in een heldere soep gooien. Vul vooral in naar eigen creativiteit en cravings.
Dan een preekloos mini stukje over bouillonblokjes. Zoals inmiddels wellicht een beetje bekend zie je in mijn recepten veel gedroogde specerijen en verse kruiden voorbij komen. Dat doe ik allereerst voor smaak en omdat ze super goed voor je zijn. En omdat ik bouillonblokjes probeer te vermijden. Vaak valt me op dat die achteloos in elke soep of saus worden voorgeschreven in recepten. Terwijl in bouillonblokjes belachelijk veel zout zit (tot wel 58%), ze voor een groot deel bestaan uit verzadigd vet, suiker en smaakversterkers en alles wat je maakt krijgt (vind ik) dezelfde poedersmaak. Ik merk dat als ik soep maak van specerijen, verse groente en kruiden, je de bouillon helemaal niet mist. Bovendien weet je wat je eet en hoeveel zout je toevoegt (en is een halve theelepel a 2 gram niets vergeleken met wat je ongemerkt via dat blokje binnen krijgt). Dit is niet streng maar slechts informatief bedoeld, doe ermee wat je wilt :). Zelf bouillon maken kan natuurlijk altijd!
Ik maak dus frisse bouillon-loze zomersoep van courgette en doperwt gewoon omdat het lekker, goedkoop, makkelijk en snel is. Mijn bakproject resulteerde in nogal heerlijke friands met bramen en steranijs. Ik heb eindelijk het boek ‘Sweet’ van Yotam Ottolenghi en Helen Goh gekocht en zal hier systematisch doorheen moeten werken – zwaar werk geen zorgen ik pak dit op. Eet & kookze, X Eva
RECEPT: Spaghetti met venkelballen en tomatensaus
Deze ballen maken is niet ingewikkeld en ook niet heel veel werk. Je moet alleen de oventijd goed meerekenen en ze even op laten stijven in de koelkast. Planning is alles.
Dit is je nieuwe Lady & de Vagebond klassieker
voor 3 a 4
maaktijd 30 minuten, oven- en wachttijd 1,5 uur
INGREDIËNTEN
Venkelballen
1 grote venkelknol of 2 kleintjes
1 handje pijnboompitten
1 handje pompoenpitten
1 teen knoflook in zn velletje
50 g parmezaan, grof geraspt
100 g vers broodkruim
1 ei, los geklopt
Rasp halve citroen, optioneel
Halve rode peper, optioneel, fijn gehakt
Olijfolie
De hakmolen van je staafmixer of een keukenmachine
Per persoon 80 gr volkoren spaghetti
Tomatensaus
1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 blik tomatenblokjes van 400 gr
1 el balsamicoazijn
Toppings
Wat extra geraspte parmezaan
Extra vierge olijfolie
Groene topjes van de venkel
Oven aan. Verwarm je oven voor op 200C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rooster. Was de venkel, halveer hem en verwijder de harde kern en groene stelen. Verwijder het zachter groene lof en bewaar dit. Snij de venkel in partjes van 2 a 3 cm over de lengte, besprenkel met wat olie en zout en leg de knoflookteen er in zijn vel bij. Rooster dit 20 minuten in de oven. Verwijder dan de knoflook, voeg de pompoen- en pijnboompitten toe en zet 8 minuten terug. Haal de bakplaat uit de oven en laat het een minuut of 5 afkoelen.
Ballen. Doe de venkel en pitten in de keukenmachine. Verwijder het vel en harde kontje van de knoflook en doe de zachte kern bij de venkel plus de rode peper als je die gebruikt. Puls dit 2 of 3 keer. Let op we willen geen puree! Het moet gehakt zijn maar wel nog textuur hebben. Doe het mengsel in een kom en voeg de geraspte parmezaan, broodkruim, de citroenrasp (optioneel), ¼ tl zout, verse peper en het ei er bij. Meng dit met een spatel tot het geheel bij elkaar komt. Draai dan tussen je vochtige handen (tegen plakken) balletjes ter grootte van een walnoot en laat ze even opstijven in de koelkast. Minimaal 20 minuten, maximaal 24 uur (yes meal prep!). Leg ze dan uit elkaar op een beklede bakplaat. Besprenkel de ballen met wat olijfolie en bak ze 20 a 25 minuten in de oven tot goudbruin met knapperige randjes.
Tomatensaus. Terwijl de ballen bakken, maak je de tomatensaus (dit kan ook een dag van tevoren natuurlijk). Verwarm een medium sauspan op laag vuur met olijfolie. Bak de knoflook zachtjes 2 minuten en zorg dat het niet bruin wordt. Voeg het blikje tomaten toe, vul het blikje voor de helft met water en voeg toe met een snuf zout, wat peper en de balsamico. Laat dit een minuut of tien zachtjes koken.
Spaghetti. Kook de spaghetti in een grote pan gezouten water zoals ze zeggen op de verpakking. Giet af, doe de tomatensaus erbij, eventueel met wat spaghetti kookvocht en meng de boel.
Serveren. Schep een bergje spaghetti op ieder bord en geef iedereen 2 of 3 ballen. Als je fancy wilt doen rasp je er nog wat verse parmezaan over, doet er een scheutje olijfolie over en de groene topjes van de venkel. Nieuwe favoriet.
RECEPT: Courgettesoep met doperwten en munt
In mijn tuin woekert de munt uitbundig dus die moet ik ergens kwijt. Doperwten en munt zijn een welbekende combinatie die altijd werkt en in dit geval net een twist geeft aan de vaak wat saaie courgettesoep.
Ik merk dat als ik soep maak van specerijen, verse groente en kruiden, je de bouillon helemaal niet mist
voor 4 porties
maaktijd 25 minuten
INGREDIËNTEN
1 medium prei, in ringen gesneden en gewassen
2 courgettes, in de lengte gehalveerd en in schijfjes van 1 cm
400 gr doperwten, diepvries of vers
1 teen knoflook, in dunne plakjes
1 el heel venkelzaad
1 el gemalen korianderzaad, optioneel
½ tl zout
1 citroen, het sap
3 takjes munt, blaadjes geritst en grof gehakt
Griekse yoghurt of vegan variant
Handje pompoenpitten, 8 minuten geroosterd in de oven of droge koekenpan
Verse tuinkers (optie) of meer munt
Staafmixer of blender
Prei. Verwarm in je soeppan een laagje (kokos)olie of ghee en fruit zachtjes de prei aan met een snuf zout. Een minuut of 8, voeg dan de knoflook, het venkelzaad en korianderzaad (optioneel) toe en roer regelmatig nog 2 minuten. Doe de courgette en de ½ tl zout erbij en vul aan met water tot de courgettes nét onder staan. Breng dit met de deksel op de pan aan de kook en laat 15 minuten zachtjes borrelen.
Doperwten. Voeg als de courgette zacht is de helft (!) van de doperwten, de blaadjes munt en het citroensap toe. Breng terug aan de kook en zet het vuur uit. Pureer dan met je staafmixer of blender de soep glad. Voeg de resterende doperwten toe en verwarm de soep weer zachtjes.
Proef. Mis je nog iets? Hoe is de dikte? Voeg eventueel nog wat water toe. Qua smaak willen we fris van de munt, citroen en venkel, zoet van de doperwten en een volle courgettesmaak. Succes?
Knappe Kom. Verdeel de soep over je kommen, top met een schep yoghurt, ik had verse tuinkers maar meer munt kan natuurlijk ook en wat pitjes. Prima lekker soepje hoor.
Weekendbakproject: Friands met bramen en steranijs
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Nu Copy Taste 2-wekelijks is deel ik extra recepten op Instagram via @eva.bremer, taggen & delen mag natuurlijk altijd.
Ken je iemand die ook blij wordt van Copy Taste?