Copy Taste door Eva Bremer
Linzen knolselderijsalade met bramen, Tartine met gekarameliseerde prei & Nectarine- aalbestaart
Vergeet avocado op toast (ok misschien niet helemaal) en omarm de tartine met gekarameliseerde prei, erwtjes en whipped ricotta. Volg je me nog? Vertrouw en blijf bij me want het is vreselijk lekker dus ik hoop dat je het gaat maken en eten. Prei is zo smaakvol en tegelijk enorm onderschat. Vaak gebruikt men hen alleen ter ondersteuning van sauzen, bouillon of soep, alleen als smaakmaker. Maar als volwaardige groente op zich verdient de bescheiden prei meer aandacht wat mij betreft. Bovendien is prei een stuk minder belastend voor de planeet dan avocado, totaal ‘local’ en ook nog eens hartstikke goedkoop. Ik geef dit aan eters als voorgerecht, bij de borrel of een kop soep of aan mezelf als zeer decadente lunch of laat ontbijt.
Door naar meer lekkere Hollandsche groente: de knolselderij. Ik maak een salade met linzen en rauwe én geroosterde knolselderij. Rauw heeft de smaak het intense van bleekselderij, maar dan zoeter met een veel aangenamere structuur. Kies op de markt of in de winkel voor een zwaar exemplaar, dat zijn de beste. Ik kook er Du Puy linzen bij, die behouden hun vorm en structuur. Rode, groene en bruine linzen zijn heerlijk voor soepen of stoven maar niet in een salade.
En ik ga door met vragen want ik zou je ook vriendelijk willen verzoeken je linzen te weken voordat je ze kookt. Net als bij andere peulvruchten verkort dit de kooktijd, het geeft een betere bite en bovenal maakt het ze beter verteerbaar. Ideaal is 12+ uur – kwestie van de linzen in een ruime bak water gooien en gaan slapen – maar een uurtje helpt ook al. Linzen zitten vol eiwit, vezels, zorgen voor langzame energie afgifte en bevatten bergen vitamines als B-complex, ijzer, kalium en meer. Even in je systeem krijgen en je systeem is je dankbaar. Ik geloof in je ;).
Over de nectarine-aalbestaart met hazelnoten die ik bakte kan ik kort zijn: lekker. En nectarines kunnen nog net dus pak die kans voordat je weer een jaar verder bent. Kook en eet goed! X Eva
RECEPT: Linzensalade met knolselderij, bramen & amandelen
Deze salade kun je het hele jaar door maken. Nu gebruik ik bramen want die zijn zo mooi momenteel, maar in de winter of het najaar wissel je die in voor dadels die je even laat weken in de dressing. Lauwwarm het lekkerst.
Deze salade doet je bijna vergeten dat je niet vegan bent. Lukt dat niet, strooi er dan wat zachte geitenkaas overheen.
maaktijd 30 minuten
voor 4 porties
INGREDIËNTEN
200 gr zwarte of donkergroene (Le Puy of beluga) linzen, gewoon in de super, vaak in het bio vak. Minimaal 1 uur, max 24 uur geweekt in ruim water. Een blik linzen mag ook hoor maar weet dat ze zelf koken lekkerder is.
1 knolselderij
1 el gemalen korianderzaad
2 handen bruine amandelen, 8 min geroosterd op 180C in de oven en grof gehakt
75 gr rucola
100 gr verse bramen, gehalveerd
optioneel ½ bosje verse peterselie, grof gehakt
Dressing
1,5 el heel korianderzaad, je kunt die even 1 minuut droog roosteren in een koekenpan voor extra smaak
1 sinaasappel (waarvan je de helft van de schil gebruikt)
1/2 el honing
2 el sherry of rode wijnazijn
olijfolie
Verwarm je oven voor op 200C.
Knolselderij. Eerst de knolselderij, niet geïntimideerd zijn door zijn woeste uiterlijk, die kun jij tackelen: snij met een groot mes de kont met wortels (en zand) er af. Dat is soms best veel maar daar doe je niets aan. Zet hem stevig op die platte kont op je snijplank en snij de schil er zo dun mogelijk van af. Halveer hem nu verticaal, halveer 1 helft nogmaals en leg 1 kwart opzij. Van de overige ¾ maak je plakken van 1 cm dik, die snij je weer in repen van ook 1 cm en dan in blokjes. Voilà. Verdeel dit over een bakplaat, zorg dat de blokjes ruimte hebben. Doe er wat olie over, zout en de gemalen koriander. Meng en verdeel met je handen en schuif dit bovenin je oven. Bak de knolselderij in 20 a 25 min gaar met bruine randjes rondom.
Linzen. Ondertussen kook je je linzen (of trek je blikje open en spoelt die af in een vergiet) met ruim water. Geen zout, dan donderen ze uit elkaar, ongeveer 20 minuten.
Dressing. Nu maak je de dressing. Boen je sinaasappel schoon en rasp de helft van de schil fijn. Doe dit in een schaal die groot genoeg is om de linzen zo bij te doen en voeg de korianderzaadjes, het sap van de halve sinaasappel, honing, azijn en wat zout toe. Klop dit even door en voeg dan in een straaltje de olijfolie toe. Kloppen en toevoegen tot je een dikke dressing hebt (ongeveer 6 eetlepels olie heb je nodig maar kijk en proef vooral zelf). Even testen: we willen fruitig, zoetzuur en een hint sinaasappel.
Knol II. Heb je al een mandoline gekocht? Je hebt nog een kwart knolselderij en die ga je in zo dun mogelijke plakjes snijden. Met een mandoline is dit 1 minuut werk, let op je vingers, anders is dit hét moment om aan je snijtechniek te werken. Halveer grote plakken eventueel, voeg de plakken toe aan de dressing en schep om.
Afmaken. Als je linzen gaar zijn, giet je ze af en doe je ze warm (!) bij de dressing. Dan zuigen ze die saus goed op. Waarschijnlijk moet er nu nog wat zout bij dus proef even. Gebruik je peterselie voeg die dan ook toe.
Doe de gare knolselderij en de rucola er bij – alleen bij de portie(s) die je nu gaat eten, anders is die morgen slap. Verdeel de salade over de borden of een mooie schaal, top met de bramen en gehakte amandelen en eet lekker!
RECEPT: Tartine met gekarameliseerde prei, erwtjes & opgeklopte ricotta
Opgeklopte ricotta is lekker op alles: bij tomaten, als dip met platbrood, als afmaker op een salade en bij geroosterde of gesmoorde groente.
Move over avocado toast
voor 4 a 6 tartines
maaktijd 25 minuten
INGREDIËNTEN
4 tot 6 sneden lekker (desem) brood, kort getoast
2 el pijnboompitten, geroosterd
2 dunne preien
optioneel een plens witte wijn, als je die open hebt staan
100 gr doperwten, vers of vriezer
1 grote el kappertjes
½ citroen, rasp en sap
1 takje verse rozemarijn, optioneel, blaadjes geritst en heel fijn gehakt
½ tl gedroogde chilivlokken
extra vierge olijfolie
Whipped ricotta
250 gr ricotta, graag biologisch en van goede kwaliteit
½ tl grof zeezout
vers gemalen zwarte peper
60 ml (4 el) extra vierge olijfolie
een keukenmachine of het hakmolentje van je staafmixer
Prei. Snij de prei in stukken van circa 3 cm. Alleen het kontje en hele donker groene deel gooi je weg. Halveer de stukken over de lengte en snij ze in lange fijne reepjes. Was de prei goed en verwarm een koekenpan zachtjes met wat olie. Voeg de prei, 1/4 tl zout, de chili vlokken en rozemarijn toe. Nu bak je op laag vuur de prei tot deze zacht maar niet bruin wordt. Dit duurt zeker 10 minuten, schep af en toe om. Als je een fles witte wijn open hebt staan gooi je er een goeie scheut bij, anders doe je een scheut water. Zoveel dat er een heel klein laagje in je pan staat. Doe dan de deksel op de pan en laat die nog circa 10 minuten stoven tot het vocht grotendeels verdampt is. Voeg dan de kappertjes en doperwten toe en doe de deksel nog 1 minuut op de pan. Rasp de halve citroen en voeg dit toe met het sap. Schaap lekkere aanbaksels van de bodem van de pan, schep om en proef. De prei moet helemaal zacht en zoet zijn, beetje fris van de citroen, zuur van de kappertjes, klein pitje van de chili en lekker vettig van de olie. Pas aan naar smaak en voeg eventueel nog wat grof zeezout en olijfolie toe. Zet opzij.
Whip it. Terwijl de prei opstaat maak je de ricotta. Giet het vocht van de ricotta, doe het in de keukenmachine met een flink aantal draaien verse peper, het zout en de olijfolie. Laat de machine draaien en schraap zo nodig de wanden schoon. We willen een romig mengsel dat de consistentie van dikke yoghurt heeft. Voeg zo nodig meer olijfolie toe. Proef of er extra zout of peper nodig is. Je wilt zowel de ricotta (romig, zachte zuivel) als de olijfolie (fris, groen en tikje bitter) goed proeven. Mmm.
Assemblage. Besmeer de toast royaal met de ricotta, waarschijnlijk hou je ricotta over maar dat blijft in de koelkast een week goed. Top dit met een goede berg van het prei mengsel, niet gierig zijn nu, en daarop de pijnboompitten. Eet zo snel mogelijk op en geniet daarvan.
Weekendbakproject: Nectarine- aalbestaart met hazelnoten
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Ik deel extra recepten op Instagram via @eva.bremer, taggen & resultaten delen mag natuurlijk altijd.
Ken je iemand die wel wat kookinspiratie kan gebruiken? Drop deze hint: