Ik heb flink wat eetobsessies (vorige week had ik het al over mijn quiche cravings) maar al jaren staat sabich met stip op 1. Ik predik graag dat deze streetfood snack falafel voorbij gaat streven en ik snap dan ook werkelijk niet dat niemand een sabich zaak begint (hint! Aan zelf..?). Sabich is een pita gevuld met aubergine, tahinsaus, ei, frisse salade en pittige zhoug. Begin dit jaar at ik Tel Aviv door en ik maakte het vaak voor de lunchers op mijn werk. Na 1X saWAT? weet inmiddels iedereen dat als ik sabich op het menu zet het een eetfestijn wordt. Nu dus ook bij u thuis beschikbaar. Ik waarschuwde op Instagram al voor de 7 elementen maar kreeg alsnog nogal veel kwijlende emoji’s en smeekbedes voor het recept dus daar gaan we!
Natuurlijk greep ik voor de basis naar opperbaas Yotam Ottolenghi en gaf er mijn eigen twist aan. Let wel, ik neem veel vrijheden en pretendeer op geen enkele manier ‘authentiek’ te zijn. Zo rooster ik de aubergine in de oven in plaats van die te frituren want dat vind ik minstens net zo lekker en ik hoef niet opnieuw te witten. Ik zou iedereen aan tafel zijn eigen pita laten bouwen om vervolgens in een enorme kliederboel te verzeilen. Geeft niets, we zijn thuis, je hebt toch je joggingsbroek aan, niemand die je ziet.
Ter compensatie van dit projectje, krijg je een perfect doordeweeks voorraadkastmaal van me in de vorm van saucy pindanoedels met zoetzure komkommer. Vies lekker deze, een enorme crowd-pleaser en bovenal zo klaar.
Ik geloof dat ik in een troosteet-fase zit (wanneer niet ;) want mijn bakproject zijn bovenmatig grote triple gemberkoekjes. Door mijn testpubliek bestempelt als ‘de betere bastogne’. Als dat geen aanbeveling is weet ik het ook niet meer. Eet lekker, X Eva
RECEPT: Sabich
Je kunt dit goed voorbereiden (zie recept voor tips), de aardappel weglaten en de amba koop je ook kant en klaar in de toko of bij een Midden-Oosten supermarkt. Bovendien is niets moeilijk om te maken, dus eigenlijk valt het allemaal reuze mee.
Amba is ook lekker op een schaal hummus die je leeg lepelt met een vehikel naar keuze.
maaktijd alles bij elkaar 1,5 a 2 uur
voor 4
INGREDIËNTEN
4 grote pita’s, platbrood of Turks brood kan ook
2 grote aubergines, over de breedte in plakken van 1 cm
4 (bio) eitjes
150 gr krieltjes, met schil, schoongeboend
Gehakte salade
200 gr rijpe tomaten, in stukjes of blokjes van max 1 cm
2 minikomkommers of ½ reguliere komkommer, zaadlijsters verwijderd en in stukjes van max 1 cm
2 bosui, groen en wit in smalle ringetjes
1 handje bladpeterselie, fijn gehakt
½ citroen, het sap
extra vierge olijfolie
Amba, mangosaus, 5 dagen houdbaar in de koelkast
1 rijpe mango
1 kleine teen knoflook, fijn gehakt of uit de pers
¼ tl mosterdzaad
¼ tl fenegriekzaad
¼ tl cayennepoeder
¼ tl gerookt paprikapoeder
¼ tl kurkuma
1 limoen, rasp van de schil en sap
Zhoug, groene chilipasta, in de koelkast 3 weken houdbaar
35 gr verse koriander, blad en steeltjes grof gehakt
35 gr bladpeterselie, blad grof gehakt
1 a 2 groene chilipepers, grof gehakt – 1 is mild, 2 is goed pittig
½ tl gemalen komijn
¼ tl gemalen koriander
¼ tl gemalen kruidnagel
¼ tl zout
snuf suiker
optioneel 1 teen knoflook, fijn gehakt
2 el olijfolie
2 el water
Tahinsaus, sesamsaus, voor meer dan je nodig hebt, een week houdbaar in de koelkast
125 ml tahin, meng olie en sesampasta altijd heel goed met een lepel door voor gebruik
100 ml warm water
¼ tl zout
½ citroen, het sap
½ teentje knoflook, optioneel, heel fijn geraspt of uit de pers
Aubergine. Verwarm de oven voor op 200C, bekleed een bakplaat met papier. Gooi de plakken aubergine om met wat olie, zout en peper en leg ze zonder te overlappen op de plaat. Plaats de plaat helemaal bovenin je oven en rooster in 25 minuten bruin en gaar.
Zhoug. doe alle ingrediënten in de keukenmachine of het hakmolentje van de staafmixer en pulse tot een grove puree. Niet te fijn graag. Proef en maak af naar smaak.
Amba. Pel de mango en snijd het vruchtvlees los van de pit. Draai dit helemaal glad in de keukenmachine of blender. Voeg het limoensap en de rasp toe. Verwarm in een steelpan wat olijfolie en bak daarin de knoflook en alle specerijen 2 minuutjes. Goed opletten dat de boel niet verbrandt graag. Doe de mango erbij, roer en meng goed en breng op smaak met wat zout.
Gehakte salade. Meng alle ingrediënten voor de salade en maak op smaak met zout en peper.
Tahinsaus. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of het hakmolentje van de staafmixer en meng tot een gladde dikke saus. Zonder keukenmachine doe je alles in een ruime kom en roer met een vork of garde tot het een dikke vloeibare saus wordt.
Ei & Kriel. Kook de eieren in 8 minuten hard, pel en snij in plakjes. Kook de krieltjes in 10 minuten gaar, halveer en gooi om met wat grof zeezout en olijfolie.
Pita. Bak de pita’s af als dat nodig is en snij open.
Bouwen. Laat je eters zelf hun pita’s vol stouwen of doe het voor ze maar wat je ook doet: smeer 1 grote eetlepel tahinsaus aan beide zijden van de pita. Dan een smeer zhoug en een klein schepje salade. Dan stapel je afwisselend plakken aubergine, aardappel en ei langs en op elkaar. Vergeet niet tussendoor nog wat tahinsaus en amba toe te voegen. Dan nog wat salade bovenop + natuurlijk extra tahin, zhoug en amba. Witte shirts uit, slabbetjes om en geniet ervan.
RECEPT: Saucy pindanoedels met zoetzure komkommer
De komkommer brengt wat verlichting tegen de rijke saus dus is wel een aanrader. Broccoli kun je inruilen voor elk ander fris groen of weglaten als je al aan je groente goals voor de dag zit.
Perfect voorraadkast eten voor op dinsdagavond dit
voor 4
maaktijd 20 minuten + 30 minuten wachttijd
INGREDIËNTEN
250 gr sobanoedels, of andere noedels naar keuze
300 gr broccoli, gewassen en in kleine roosjes
100 a 130 gr pindakaas met stukjes, ik neem die zonder toevoegingen
1 el sesamolie
2 teentjes knoflook, fijn gehakt of uit de pers
4 el sojasaus
2 el rijstazijn
2 el fijn geraspte verse gember
1 el sambal
1 tl honing
1 limoen, rasp en sap
2 bosui, in smalle ringetjes
2 handjes cashewnoten, geroosterd en grof gehakt
optioneel wat vers gehakte koriander
Zoetzure komkommer
2 kleine of ½ normale komkommer, in zo dun mogelijke plakjes
Rijstazijn, circa 100 ml
1 tl rietsuiker of honing
¼ tl zout
Komkommer. Doe de ingrediënten voor de pickle bij elkaar in een kommetje, vul aan met ongeveer 50 ml water. Zorg dat de komkommer onder de vloeistof staat en zet het in de koelkast. Alles van 30 minuten tot 3 dagen laten staan is goed.
Saus. Verwarm de sesamolie zachtjes in een steelpan en bak hierin de knoflook 2 minuten, niet bruin laten worden. Doe dit in je blender of keukenmachine met de pindakaas, sojasaus, rijstazijn, gember, sambal, honing, limoenrasp en limoensap. De hoeveelheid pindakaas is afhankelijk van de soort en hoe saucy je het wilt hebben. Blitz fijn en doe het geheel terug in de pan. Leng aan met wat water wanneer nodig, verwarm en roer tot je een dikke saus hebt. Proef en pas aan naar smaak – meer pindakaas, sambal, soja of frisheid van de azijn?
Broccoli. Stoom of kook je broccoli in 2 a 3 minuten net gaar. Giet af en zet weg.
Noedels. Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en spoel grondig met koud water.
Kom vol. Schep de noedels goed om met de saus zodat ze helemaal bedekt zijn. Verdeel ze over de kommen, doe hetzelfde met de broccoli en wat van de komkommer. Top met de bosui, cashewnoten en eventueel de koriander.
Weekendbakproject: Triple gemberkoekjes
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Meer inspiratie en recepten via Instagram @eva.bremer, taggen & resultaten delen heel graag!
Ken je een kookfanaat die ook blij wordt van Copy Taste?