Copy Taste door Eva Bremer
Socca met boerenkool & amandelen, Makreelkoekjes met pastinaak & Pecantaartjes met dadelkaramel
Deze week eten we pannenkoeken! Maar geen standaard natuurlijk: we maken socca’s. Socca is een pannenkoek van kikkererwtenmeel. Zuid Frankrijk (Nice) claimt de socca maar is niet de enige kaper op de kust: in Italië, Noord-Marokko en Algerije zie je ze onder andere namen ook veel. Je maakt het beslag slechts van kikkererwtenmeel, water, olijfolie en zout. Daardoor is het resultaat veganistisch, gluten- en lactosevrij. Ik vind de notige smaak heel lekker en bak er geregeld een als snelle lunch. Een ideale boterhamvervang-variatie zeg ik. Als avondmaal kan het natuurlijk ook.
Het resultaat is een bijna pizza- dan wel platbrood-achtige pannenkoek waar je alle kanten mee op kunt: vullen met kaas en bakken in de pan (quesadilla stijl), iets dikker, beleggen, toppen en afbakken als een pizza of alles wat je lekker vindt dan wel wat er in je koelkast ligt er in stoppen. Ik leg er broccoli, boerenkool, feta en amandelen op met een amandeldressing. Mijn groenteman heeft steeds enorme boeketten boerenkool voor zijn deur staan en daar zwicht ik dan voor. Helaas verkoopt de supermarkt meestal alleen voorgesneden boerenkool. Kan ook, mis je misschien wel een beetje de crunch en structuur van de hele boerenkool bladeren. Vervangen voor rauwe rucola, avocado of gestoomde spinazie kan allemaal.
Zouden kinderen hier intrappen als je ze dit voorzet als pannenkoek? Ik hoor het graag!
In het winterstaartje met voorjaarzon maar zonder verse voorjaarsgroentes is variatie soms ver te zoeken. In mijn zoektocht naar inspiratie op de door mij geliefde pastinaak vond ik in Ottolenghi’s Simpel makreelkoekjes met pastinaak. Dan weet je dat je goed zit. Vriend Yotam eet ze als brunch met een gepocheerd ei – wie ben ik om daar iets tegenin te brengen. Zelf kookte ik er wat granen en spinazie bij voor een volledige maaltijd afgemaakt met yoghurt mierikswortelsaus. Je kunt ze ook maken als onderdeel van een mezze-achtige tafel vol kleine gerechten of als extraatje bij de soep. Opties!
Het bakproject van de week is er een zonder oven: pecantaartjes met dadelkaramel. Ze zijn gluten- en lactosevrij, vegan als je flora plant boter gebruikt, met alleen natuurlijke suiker en bovenal heel lekker. Ik had behoorlijk pret met het maken en eten. Het is een perfecte energieleverancier bij een 16 uur dip of na het sporten. Ze zitten een beetje tussen hartig en zoet in: notig, bite door de bodem en kleverig romig door de dadelkaramelvulling (wat ik een enorme vondst vind). Kook & eet lekker! X Eva
RECEPT: Socca met boerenkool, feta en amandelen
Ik stoom de groentes hier, kort blancheren kan ook. Zorg dan wel dat vooral de boerenkool niet heel nat meer is. Boerenkool alternatieven vind je in de intro.
Zonder feta is deze vegan.
20 minuten + 30 minuten wachttijd
voor 2
INGREDIËNTEN
100 gr kikkererwtenmeel, in het biovak van de super of biowinkel
225 gr water
¼ tl zout
1 tl heel komijnzaad, optioneel
1 el olijfolie
½ broccoli, circa 200 gr, in kleine roosjes en gewassen
150 gr boerenkool, harde stelen verwijderd, gewassen en in stukken van 2 tot 4 cm.
30 gr amandelpasta, bio-winkel of vak in de super
Kneepje citroensap
100 gr feta
40 gr amandelen, 8 min geroosterd op 180C en grof gehakt
1 tl za’atar, optioneel
Een stoommandje
Beslag. Klop met een garde in een kom het kikkerwtenmeel met het water, zout, de komijn en olijfolie helemaal glad. Laat dit een half uurtje rusten op het aanrecht.
Amandeldressing. Maak ondertussen de amandeldressing door de pasta los te kloppen met warm water. Doe er steeds een klein scheutje bij en klop met een garde of vork tot het een dunne saus is. Maak op smaak met een klein kneepje citroensap en een snuf zout. Zet weg.
Groen. Bereid de groentes voor als je dat nog niet hebt gedaan. Zet een pan water op waar een stoommandje op past en breng aan de kook. Verdeel de groente over het mandje en stoom in 3 tot 5 minuten tot gaarheid naar keuze.
Bakken. Klop het beslag nog kort even door en verhit een koekenpan tot heet. Verlaag het vuur tot medium, smeer in met olie en schenk de helft van het beslag in de pan. De socca moet ongeveer 0,5 cm dik zijn. Bak de socca 2 minuten tot er belletjes aan het oppervlak ontstaan. Draai hem om en bak nog 2 minuten tot bruin en gaar. Bak je er meer dan 2, houdt ze dan warm in de oven of tussen 2 borden. Herhaal tot het beslag op is. Afhankelijk van de door jouw gewenste dikte maakt dit 2 a 3 stuks.
Bord vol. Leg een socca op ieder bord en verdeel de groentes er over. Giet er wat amandeldressing over, bestrooi met brokken feta, gehakte amandelen, za’atar en meer dressing. Rol en vouw met je handen of keurig met mes en vork maar eet hoe dan ook lekker.
RECEPT: Makreelkoekjes met pastinaak en yoghurtsaus
Maaltijd-makende tips vind je in de intro.
2 koekjes pp is meestal voldoende, maar de volgende dag zijn ze ook nog lekker (en in mijn ervaring is het ook moeilijk stoppen met eten).
voor 6 koekjes, 2 a 3 personen
maaktijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
3 pastinaken, circa 300 gr, geschild en in blokjes
1 gerookte makreel, schoon gemaakt, circa 250 gr in stukjes
1 ei, los geklopt
1 klein bosje platte peterselie, fijn gehakt
½ citroen, fijne rasp van de schil en de rest in partjes
1 teen knoflook, heel fijn gehakt of uit de pers
1 tl heel venkelzaad
150 gr dikke yoghurt, bijvoorbeeld Griekse stijl of lactosevrij alternatief
0,5 tot 1 tl geraspte mierikswortel, mag uit een potje hoor
Pastinaak. Kook de pastinaak in 15 tot 20 minuten gaar in gezouten water. Giet af en maak er een puree van. Dit kan met de staafmixer, blender of stamper. De puree moet wel droog zijn dus voeg geen water oid toe. Maak tegelijk de makreel schoon als je dat nog niet hebt gedaan.
Koekjes. Neem een ruime kom en meng daarin de pastinaakpuree met de makreel, het ei, de helft (!!) van de peterselie, de knoflook, citroenschil, venkelzaad en ¼ tl zout en flink wat zwarte peper. Met het mengen wordt de makreel vanzelf wat fijner. Wat structuur houden is wel lekker dus meng niet te lang door. Verdeel het mengsel in 6 delen en vorm met je handen koekjes van circa 6 tot 8 cm doorsnede en 2 à 3 cm dik. Zet ze afgedekt in de koelkast (hoeft niet) tot het bakken, max 24 uur.
Sausje. Meng de yoghurt met de mierikswortel en een snuf zout door elkaar. Zet weg.
Koekenbakken. Verhit een ruime koekenpan met wat boter of olie en bak de koekjes op halfhoog vuur ongeveer 4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Eet. Serveer de koekjes met saus, resterende peterselie, partjes citroen en maaltijd naar keuze – eet lekker!
Weekendbakproject: Pecantaartjes met dadelkaramel
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Meer inspiratie en recepten via Instagram @eva.bremer, taggen & resultaten delen heel graag!
Ken je iemand die ook wel wat kookinspiratie kan gebruiken? Delen helpt me groeien, dankjewel!