Copy Taste door Eva Bremer
Harissaballen met knolselderijstamp, Evergreen Linzensoep & Pompoencake (de beste)
Deze week vind ik het wiel niet uit en is van originaliteit geen sprake (behalve bij de beste pompoencake ooit dan, waarover later meer). Wat ik wel heb zijn twee verwarmende smakelijke voltreffers die wekelijks kunnen terugkomen in je kookrepertoire. Allereerst maak ik spicy harissa gehaktballen met dito saus met daarbij een simpele stamp. Ik ben zelf geen vegetariër, maar eet denk ik 95% van de tijd geen vlees of vis. Na af en aan periodes helemaal geen dierlijke producten te hebben gegeten merk ik dat als ik die 5% open hou ik me daar goed bij voel. Ieders eigen keuze natuurlijk. In de keuken en op mijn bord heb ik nooit het idee dat ik iets mis of weglaat doordat ik een groente, graan of peulvrucht centraal stel, maar ik weet dat velen dat lastiger vinden. Zelf grijp ik daarom niet snel naar vleesvervangers omdat dit zwaar bewerkte producten zijn die weinig doen voor je lijf. Voor deze eenvoudige doch overheerlijke harissaballen met rund (bovenste op foto)- en vega (onder) gehaktballen met saus maak ik echter een uitzondering. “Maar Eva ik zie helemaal geen verschil!” ;) – klopt, en in smaak ook amper dus kies vooral zelf.
Ook deel ik hierbij met veel plezier mijn go to evergreen altijd goed meest favoriete linzensoep ever. Deze soep laat me altijd blij, warm en gevoed achter – dat wil ik niemand niet onthouden. Dit is er weer eens een uit de voorraadkast en ook nog eens goedkoop en lekker. Perfect om jezelf en je geliefden mee te vertroetelen na een lange wandeling, als lunch of op een doordeweekse avond.
Ten slotte – dare I say it – dé pompoencake van dit najaar. Zowel voor bij de thee of als dessert voorspel ik een grote hit. Net als in mijn hartige gerechten, grijp ik in mijn baksels ook naar de groentes, noten en specerijen voor een extra verwarmend effect. In mijn pompoencake zit het allemaal. Zoals bij alles (ok: veel) geldt ook voor speculaaskruiden: zelf maken is lekkerder. Ik geef je een recept en zeg helemaal niets als je een potje koopt. Door de combi puree en rasp is deze cake extra smeuïg. De noten en rozijnen maken dat er bij iedere hap wat te beleven valt. Verder kon ik niet stoppen met tips geven dus die staan allemaal in het recept gepropt. Eet, kook & bakze, X Eva
RECEPT: Harissaballen met knolselderijstamp en rucola
Harissa is een Noord-Afrikaanse pasta gemaakt van oa rode pepers en specerijen als komijn en gerookte paprika. Je koopt het bij de meeste supers of bij de Turkse of Marokkaanse winkel. Kun je het niet vinden neem dan een sambal.
Ik maak er nu een stamp bij de ballen voor een voedend winters bord vol. Zin in lichter? Neem gekookte granen of quinoa met nog wat gestoomd groens er naast.
maaktijd 40 minuten
voor 4
INGREDIËNTEN
Saus
1 grote sjalot, fijn gehakt
1 tl gemalen koriander
2 tl heel karwijzaad (of 1 tl heel of gemalen komijnzaad)
1 el harissa
1 blikje gepelde tomaten (400 gr)
1 el balsamicoazijn
Ballen
500 gr (bio) rundergehakt of vegetarisch alternatief, bijvoorbeeld Naturli
1 kleine of ½ boterham vermaalt tot kruim
1 ei
1 sjalotje, fijn gehakt
2 tenen knoflook, fijn gehakt of uit de pers
1 el harissa
1 citroen, fijne gele rasp van de schil
Overig
1 knolselderij, geschild en in blokjes van 2X2 cm (ongeveer dan hè)
500 gr krieltjes, schoon geboend en gehalveerd.
75 gr rucola
2 handjes pijnboompitten, geroosterd in een droge pan
Extra vierge olijfolie & balsamicoazijn
Optioneel wat grof gehakte verse peterselie
Saus. Verwarm een diepe koekenpan of hapjespan (waar je een deksel voor hebt) met wat olie. Bak de sjalot tot deze zacht en glazig is, circa 10 minuten. Voeg dan de koriander, karwij en harissa toe en fruit die 1 minuut mee. Doe de tomaten erbij, prak die fijn met een pollepel of vork en voeg zout en peper toe. Laat 10 minuutjes pruttelen en ga verder met de rest.
Stamp 1. Zet een grote pan gezouten water op. Breng aan de kook en voeg de knolselderij toe. Na 15 minuten mogen de krieltjes erbij. Prik na 10 minuten even in de aardappel / knol om te checken of ze gaar zijn (totaal dus circa 25 minuten). Giet af, doe terug in de pan met de deksel er op en laat staan.
Ballen. Meng alle ingrediënten voor de ballen met flink wat peper en zout en rol ze tot formaat golfbal. Leg de ballen in de saus. Breng aan de kook met de deksel op de pan en laat ze in 20 a 25 minuten garen. Roer af en toe voorzichtig. Wordt de saus te dik, voeg dan wat water toe. Check de gaarheid (rundversie) bij 1 bal. Voeg de balsamicoazijn toe aan de saus, schep om en proef. Voeg meer harissa toe voor pit, wat balsamico als het te zuur is, zout voor smaak.
Stamp 2. Stamp met een pureestamper (of de achterkant van een stevig glas) de groente een beetje. Ik liet hem heel grof, meer geplet dan echt een puree. Voeg een goede plens extra vierge olijfolie toe met wat grof zeezout. Schep om.
Salade. Doe de rucola in een kom, voeg een scheut olijfolie toe, een eetlepel balsamico, wat zeezout en de pitjes. Schep om.
Bord vol. Verdeel de stamp over de borden, schep saus en ballen er op, maak af met wat peterselie en serveer de salade er naast. Totale crowd-pleaser.
Tip! Dit recept is losjes geïnspireerd op een recept van mijn kookheld Yvette van Boven uit haar laatste boek Home Made Basics. Het is een prachtig boek en het won net zeer terecht de prijs voor het beste kookboek van het jaar. Kan zo op de verlanglijst.
RECEPT: Evergreen Linzensoep
Met de groente in deze linzensoep kun je alle kanten op, ik geef je nu slechts een voorzetje. Alle restjes uit de groentelade voldoen. Een kwart bloemkool in kleine roosjes, knolselderij of pompoen of boerenkool i.p.v. spinazie - net wat je hebt liggen dan wel waar je zin in hebt.
Eens kijken of jij hier ook warm voor loopt
voor 4 kommen
maaktijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
150 gr rode linzen, grondig gewassen en liefst een nacht geweekt in ruim water
1 rode ui, fijn gehakt
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 duim lengte verse gember, geraspt of fijn gehakt
½ rode peper, fijn gehakt, optioneel
1 el gemalen koriander
1 el gemalen komijn
½ tl kurkuma
Bosje koriander (15 gr), steeltjes fijn gehakt, blad grof – hou apart
2 X 400 gr blikjes tomaatblokjes
½ blikje kikkererwten, afgespoeld
2 medium wortels, geschild, gehalveerd en in blokjes
1 medium zoete aardappel, geschild, gehalveerd en in blokjes
3 a 4 handen spinazie
2 el rode wijnazijn of sap halve citroen
Volle dikke (kokos)yoghurt, optioneel
Basis. Fruit in olie of ghee zachtjes de ui glazig en gaar. Voeg de knoflook, gember en eventueel rode peper toe en bak 2 minuten mee. Dan de koriandersteeltjes (smaak!) erbij met de komijn, koriander en kurkuma. Bak nog 1 minuut mee, voeg ½ tl zout toe en roer steeds.
Linzen. Dan mogen de linzen erbij met de blikjes tomaat en je ‘harde groente’, in dit geval de wortel en zoete aardappel. Vul dan je lege blikjes met water en voeg water toe tot alles nèt onder staat. Je weet, ik hou van dikke soep, meer water toevoegen kan altijd nog. Breng aan de kook en laat 20 min zachtjes koken met de deksel op je pan. Check op voldoende water en roer af en toe.
Pureer. Als de linzen en groentes gaar zijn pureer ik op dit moment de soep grof. Ik doe de staafmixer er in en druk 3 keer kort op pulse. Dan is ongeveer de helft gepureerd maar zijn er ook nog hele stukken groentes en linzen. Zo eet ik hem het liefst, maar glad pureren kan ook.
Afmaken. Voeg dan de kikkererwten en spinazie toe en meng goed. Eventueel nog wat water en kook het geheel nog 5 min door tot de spinazie zacht is. Maak je soep op smaak: zuur doet wonderen voor linzensoep en geeft het een frisheid die het grondige van de linzen opheft. Dus voeg de azijn toe (of citroensap), proef: meer zout nodig of wat peper? Top eventueel met een schep yoghurt en sowieso de verse koriander.
Weekendbakproject: Pompoencake
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Meer inspiratie en recepten via Instagram @eva.bremer, taggen & resultaten delen heel graag!
Ken je een kookfanaat die ook blij wordt van Copy Taste? Delen helpt me groeien, dankjewel!