Copy Taste door Eva Bremer
Peperonata, Halloumiwraps met hoisinboontjes en Lemon poppy seed shortbread
Mmmm Peperonata. Een Italiaanse klassieker die je op 100 manieren kunt eten en nimmer teleurstelt. Peperonata is rijk, decadent en vol. Eet het met pasta, verse basilicum en croutons (vegan), over een omelet met kaas, in een quiche of bij oven of barbecue geroosterde kabeljauw of lam met een groene salade. Dit is wel een geval weekend- of thuiswerkdagproject. Het is niet veel moeite maar kost wel wat tijd. Perfect om ’s ochtends op te zetten, je huis te vullen met heerlijke geuren en tripjes naar de keuken te maken waar je proeft en omschept. Tijd is smaak hier en als je de peperonata laat rusten ontwikkeld die zich nog meer. Zomer ten top dit.
Verder kan ik niet geloven dat we het nog niet over halloumi hebben gehad. Een harde zoute kaas die je bakt en die vanwege de elastische structuur eters verdeeld in 2 kampen. Ik ben dus groot fan want de skwiek tussen je tanden geeft bite en variatie aan salades en gevulde pita’s. Of wraps zoals ik nu maak. Wraps zonder vlees hebben bite nodig en een goede mix van fris, zout, hartig, zoet, pittig en textuur om niet in een saai flauw bonenmengsel te verzeilen. Dus ik rooster zoete aardappel, kook boontjes met hoisin en maak een salade van verse mais. Hoisin is een gefermenteerde zwarte bonensaus die je makkelijk zelf maakt of nog makkelijk koopt. Dit plus die frisse salade en gebakken halloumi = een zeer bevredigend en snel maaltje. Vegans vervangen de halloumi voor krokant gebakken tempeh, iedereen blij toch?
Op zondag bak ik lemon poppy seed shortbread. Ik hou van Nederlandsch maar dit klinkt gewoon 100X lekkerder dan citroen maanzaad koekjes toch? Ze zijn heerlijk bros, smelten in je mond en zijn toch fris door de citroen, wees gewaarschuwd hier blijf je van eten.
Dat was hem weer, tot over 2 weken. Wil je meer? Omdat ik het niet laten kan deel ik extra recepten op mijn Instagram. Zomerse groetjes, X Eva
RECEPT: Peperonata
Dit recept is groot, maar je kunt het makkelijk een paar dagen bewaren en zoals gezegd in de intro de volgende dag op een andere manier eten. Of een groep vrienden of familie mee voeden.
Deze keer kookte ik voor 4 personen volkoren penne, bakte wat croutons en serveerde het met verse basilicum.
Ik hoorde geen klachten.
maaktijd 2 uur
INGREDIËNTEN
1,8 kg paprika’s in verschillende kleuren, 10 a 12 stuks
extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook, gekneusd en gepeld en in hele dunne plakjes gesneden
2 bosjes bosui, groen en wit in stukjes van ½ cm
1 tl chilivlokken
450 gr tomaten, in blokjes van circa 1,5 cm
450 gr kerstomaten, de helft gehalveerd, rest heel laten
1 el rode wijn-, sherry- of balsamicoazijn
6 takjes tijm, blaadjes geritst
1 tl gerookt paprikapoeder
Paprika’s. Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika’s en snijdt ze over de lengte in reepjes. Graag smal en wat breder, dan krijg je straks variëteit in textuur.
Bakken. Neem de grootste koekenpan, hapjespan of creuset die je hebt en verwarm op matig vuur een flinke laag olijfolie. Dit is niet het moment om zuunig te doen, er moet echt een laagje in de hele pan staan. Voeg de paprika’s toe, de helft van de bosui, de knoflook, chilivlokken, tijm, paprikapoeder en ½ theelepel zout en wat peper. Laat dit 5 minuten zachtjes bakken, schep regelmatig om en voeg dan de gewone tomaten toe.
Geduld. Laat de paprika’s en tomaat dan minimaal 40 minuten, idealiter 60 minuten pruttelen tot alles heel zacht is. Schep steeds goed om en schraap lekkere aanbaksels van de bodem en rand er weer door (smaak!). De tomaten worden zacht en vormen een dikke saus. Deze geur is bijna al genoeg..
Kerstomaat. Voeg dan de kerstomaten, de rest van de bosui en de azijn toe. Verwarm verder tot de kerstomaten zacht zijn, de velletjes gesprongen en de het sap een beetje ingekookt is. Zeg 15 minuten.
Proef! Heeft het nog iets nodig? Meer pit door chilivlokken of peper? Zout? Verlichting door wat azijn?
Eet. Eet de peperonata warm of op kamertemperatuur met een extra scheut goeie olijfolie. Of vul je bad ermee en ga er in liggen..
RECEPT: Halloumiwraps met hoisinboontjes & zoete aardappel
Wist je dat je mais rauw kunt eten? Veel beter dan uit een blikje en helemaal in het seizoen nu. Kun je hoisin en of mirin niet vinden? Verwarm dan de boontjes in hun eigen sap en maak op smaak met zout, tabasco en een kneep limoen, ook lekker.
Je kunt natuurlijk ook de wrap weglaten en er een bowl van maken voor een lichtere versie maar dit soort dingen hoef ik je heus niet uit te leggen.
voor 4
maaktijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
4 wraps, bij sommige supers hebben ze die van La Morena die zijn lekker
2 medium zoete aardappels, geschild en in de lengte in partjes van 1 cm breed
1 el heel komijnzaad (als je die niet hebt of wilt kopen mag gemalen ook hoor)
1 blok halloumi, bij de (Turkse) of gewone super in het vak van de verse kaas. Feta kan ook.
1 blikje zwarte boontjes a 400 gr
3 el hoisinsaus, in de meeste supers of anders toko
1 el mirin, rijstazijn, in de meeste supers of anders toko
Salade
250 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
1 avocado, in blokjes
2 maïskolven (of een blikje mais)
½ rode peper, in smalle ringetjes
½ limoen, het sap
handje verse koriander, grof gehakt
2 bosui, in ringetjes
Oven aan op 200C. Bekleed een bakblik met bakpapier, gooi de zoete aardappel om met wat olie, zout en de komijn. Zet helemaal onder in je oven – tip voor knapperigheid – na 15 minuten even omscheppen en dan nog 5 a 10 minuten tot ze gaar met bruine randjes zijn.
Boontjes. Giet het blikje af in een vergiet en spoel de boontjes schoon met water. Doe ze in een steelpan met een snuf zout, de hoisin en mirin (als je van spicy houdt kun je ook wat tabasco toevoegen) en breng dit zachtjes aan de kook. Roer af en toe en laat het zachtjes pruttelen tot de zoete aardappels gaar zijn.
Salade. Zet de maiskolf rechtop in een wijde kom en snij met je koksmes de korrels verticaal los van de kolf. De korrels zouden nu in de kom moeten vallen en niet over je keukenvloer. Herhaal met de tweede kolf, voeg dan de rest van de salade ingrediënten toe met een scheutje olie, peper en zout.
Halloumi. Is alles bijna klaar? Je wilt de halloumi warm je wrap en mond in hebben. Snij de halloumi in plakken van 0,5 cm dik. Verwarm een koekenpan voor en leg de plakken in de hete droge pan (dus geen olie/vet). Bak 3 minuten tot de plakken los komen van de pan en donkerbruine plekken hebben. Zet het vuur uit, draai ze om en bak nog 2 minuten aan de andere kant zodat die er hetzelfde uitzien.
Wraps. Verwarm de wraps zoals ze zeggen op de verpakking.
Bouwen. De enige juiste volgorde is: mouwen opstropen, schep boontjes, schep salade, zoete aardappels, halloumi, vouwen, proppen en knoeien. Een heerlijke bende.
Weekendbakproject: Lemon poppy seed shortbread
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Nu Copy Taste 2-wekelijks is deel ik extra recepten op Instagram via @eva.bremer, taggen & delen mag natuurlijk altijd.
Ken je iemand die ook blij wordt van Copy Taste?