Copy Taste door Eva Bremer
The Stew, gegrilde witte aspergesalade & witte chocolade cheesecake
Met veel plezier deel ik deze week het recept voor The Stew met je. Ik neem nul credits voor deze creatie. Hij is van chef en schrijver Alison Roman, zij is een ster en ik heb een totale girlcrush op haar. Haar recepten worden – terecht – zo gehypet dat ze gereduceerd zijn tot één woord. The Cookie, The Dip en dus The Stew. Als je naar de ingrediënten kijkt denk je wellicht, hoe lekker kan het zijn?! Nou, heel lekker dus: geloof de hype.
Ik ontmoet wel eens mensen die zeggen niet van zoet te houden. Die mogen er ook zijn, ik snap het wel. Balans bij zoet is sleutel. Vooral zodat je niet na 2 happen kotsmisselijk bent en lekker lang door kunt eten zonder in een suikercoma te geraken. Ik zoek dan ook altijd naar tegenwicht in mijn baksels. Mijn bakproject deze week is wel een ouderwets suikerfeest want ik maakte geheel naar traditie een verjaardagscheesecake voor mezelf. Ik deel even een groot compliment van mijn heerlijke vriendin Nathanja die zei: ‘van Eva haar zoet kan ik altijd, en in grote hoeveelheden, eten’. Vanaf maandag 1 juni (yes!!) is deze cheesecake inclusief tegenwicht rabarber aardbeiensaus ook verkrijgbaar bij mijn Zusters restaurant Auberge Jean & Marie in Amsterdam. Volgens mij is deze taart een succes :).
Verder maak ik een salade met gegrilde witte asperges, quinoa en een dressing van kappertjes en rozijnen. Over alle gezondheidsvoordelen van quinoa ga ik het zeker niet met je hebben en we zijn het vast ook eens over het feit dat witte asperges vreselijk lekker zijn. Maar na 2 maanden asperges met ei, asperges met zalm en aspergesoep met ei en peterselie beginnen ze zelfs mij te vervelen. Dus roosteren we ze nu onder de grill en gooien ze door deze eenvoudige doch doeltreffende salade.
Tot volgende week! X Eva
RECEPT: The Stew
The Stew is perfect zoals hij is: pittig, bitter, zoet, decadent en warm. Ik heb maar een paar ieniemienie aanpassingen gedaan want dit recept staat als een huis. Je krijgt het beste resultaat als je kurkuma van goede kwaliteit gebruikt. Ik bestel biologische online die niet veel duurder is en wel 100X meer smaak (en helende krachten) heeft. Ontkom je niet aan die van de supermarkt, gebruik dan 2 theelepels ipv 1,5.
Het is nooit te laat om deze hype mee te pakken
voor 4
maaktijd 20 minuten, wachttijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
Olijfolie of ghee om in te bakken
1 medium witte ui, fijn gehakt
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 stuk verse gember zo groot als je duim, geschild en fijn gehakt
1½ tl kurkuma, gedroogd
1 tl rode chilivlokken
2 blikjes kikkererwten, afgespoeld
2 blikjes volvette kokosmelk (2X400ml)
150 gr gewassen spinazie
3 takjes munt, de blaadjes geritst en in reepjes gehakt
1 handje (gerookte) amandelen, geroosterd en grof gehakt
Griekse yoghurt, optioneel
300 gr basmatirijst of getoaste pita’s
een pureestamper of stevig glas
Fruiten. Verwarm de olie of ghee in een hapjespan of andere ruime pan, liefst met dikke bodem. Bak de ui en gember zachtjes, voeg na 5 minuten de knoflook toe en bak nog 2 minuten zodat het gaar en doorschijnend is maar niet bruin.
Specerijen. Voeg de kurkuma, chilivlokken en kikkererwten toe met wat zout. Je pan staat op laag vuur, de specerijen branden anders aan. Bak, roer en schraap regelmatig over de bodem totdat de kikkererwten uit elkaar beginnen te vallen en een beetje bruin worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Stampen voor succes. Een van de stappen tot succes in dit recept is deze: nu prak je met een pureestamper (of glas wat een stevige bodem heeft en je makkelijk vastpakt) de helft van de kikkererwten grof. De zetmelerige binnenkant van de kikkererwten komt nu vrij en dat helpt de stoof binden.
Kokosmelk. Voeg de kokosmelk en nog wat zout toe en breng alles zachtjes aan de kook. Schraap met een houten lepel alle lekkere aanbaksels van de bodem. Roer af en toe totdat de stoof lekker dik wordt. Ongeveer 30 minuten. Alison voegt nog kippenbouillon toe om het dunner te maken maar in al mijn versies was dit nooit nodig. Maar jouw geprefereerde stew-dikte is hoogst persoonlijk dus vind je eigen weg.
Vooruit werken? The Stew kun je perfect tot een dag van te voren maken. Volg het recept dan tot hier, warm de boel weer zachtjes op en ga verder bij de volgende stap.
Sides. Vriendin Alison serveert haar stew met getoaste pita’s. Ik vind rijst het lekkerst en voeg amandelen toe als crunch. Volg je mij, kook dan nu je rijst zoals op de verpakking staat. Of toast je pita’s + de amandelen als je dat nog niet hebt gedaan.
Spinazie. Voeg als de stoof de juiste dikte heeft, de spinazie toe en laat die in een paar minuten slinken in de saus. Proef: zout? Peper? Misschien een kneepje citroen als je die hebt liggen?
Serveer. Verdeel je Stew over de kommen, top met de amandelen en munt en eventueel yoghurt. Bij het laatste is je maal niet meer toevallig vegan. Enjoy The Stew!
RECEPT: Gegrilde witte aspergesalade
We maken bij deze salade een best spannende dressing met kappertjes en rozijnen. Die is ook lekker over gebakken witvis, gegrilde groentes als groene asperges en broccoli of door een lauwwarme krieltjessalade om maar wat te noemen. Ik doe er ook ansjovis in. Ik weet dat ‘iedereen’ ansjovis ‘vies’ vindt maar we gebruiken het hier als smaakmaker dus het smaakt niet naar ansjovis zelf. Wat je wel krijgt is een dressing met diepgang.
Variatietip: ruil de parmezaan in voor gestoomde makreel die je in stukken over de salade serveert
voor 2
maaktijd 20 minuten
INGREDIËNTEN
160 gr quinoa, gewassen. Of elk andere graan.
500 gr witte asperges, geschild, houten kont er af en in 3en verdeeld
2 handjes amandelen, geroosterd op 180C 8 minuten en grof gehakt
2 grote handen parmezaan, grof geraspt
Dressing
Een handje blanke rozijnen
Sherry- of rodewijnazijn
2 el kappertjes
¾ el grove mosterd
1 grote hand verse peterselie, grof gehakt
2 ansjovisfilets, optioneel
Extra vierge olijfolie
het hakmolentje van je staafmixer
Rozijnen. Doe de rozijnen in een schaaltje en schenk er azijn overheen tot ze net onder staan. Zet weg. Idealiter is dit minimaal 30 minuten tot max 12 uur van tevoren. Rozijnen zijn zoet en zuigen zich vol met zure azijn: sinds ik dit ontdekt heb gooi ik deze smaakbommen door heel veel salades.
Grill. Zet je oven op grillstand, 220C
Asperges. Maak ze schoon zoals beschreven en kook ze 5 minuten in gezouten water. Giet af, leg ze op een bakplaat. Gooi ze om met wat olie en zout en gril ze in 5 tot 10 minuten gaar en met wat bruin geroosterde randjes. Dit kan ook na het koken in een grillpan.
Quinoa. Kook de quinoa in 12 tot 15 minuten gaar. Giet af en doe het in een schaal.
Dressing. Haal de rozijnen uit de dressing en knijp ze uit. Bewaar de azijn nog even. Doe ze met de rest van de ingrediënten voor de dressing in het bakje van je staafmixer of in een hoge beker. Gebruik je geen ansjovis? Voeg dan een goeie snuf zout toe. Schenk er olie op tot alles net onder staat. Pulse dan 2 of 3 keer tot de dressing net samenkomt en grof gehakt is. Proef even: toch nog zout? Meer pit van de mosterd? Wat extra olie of azijn? We willen zout, zuur, zoet, pit en fris van de peterselie.
Samenstellen. Doe de dressing bij de liefst nog warme quinoa en schep goed om. Doe de helft van de noten en parmezaan erdoor, schep in kommen, top met de asperges en rest van de amandelen en kaas voor een verassend doch eenvoudig maaltje.
Weekendbakproject: witte chocolade cheesecake met rabarber aardbeiensaus
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Volg me voor meer inspiratie @eva.bremer, taggen & delen mag altijd.
Ken je meer kokers die op zoek zijn naar inspiratie?