Copy Taste door Eva Bremer
Kurkuma bloemkooltaart, Pompoenlaksa & Pastinaak walnootcake
Happy 2021 lieve lezers! Geen zorgen: geen goede voornemens, aangescherpte sport- of eetregimes of drooglegging hier. Ik zou zeggen blijf gewoon je best doen om vers voor jezelf en je geliefden te koken en geniet daarvan. Voed jezelf en maak bewuste keuzes. Wat mij betreft is dat meer dan genoeg goeds om dit jaar mee te starten.
Ik begin deze verse kookbrief met een groentefeest. Wanneer niet zou je kunnen zeggen maar toch. Zo zit ik zelf in een bloemkool opleving: geroosterd uit de oven met kurkuma is favoriet, maar in chunky soepen met linzen en over salades met pitjes en granen ook veelvuldig. Ik krijg er geen genoeg van dus experimenteerde ik weer eens met een hartig baksel zonder deeg dit keer maar met veel bloemkool, geitenkaas en spinazie. Want taart kan immers altijd. Zoals je weet houden wij van Copy Taste niet van verspillen dus eten wij (jij dus) ook de stronk en bladeren van groentes. De kleine witte blaadjes van de bloemkool rooster ik dan nét tegen de fik aan tot super crispy en die gooi ik dan dus over soep of een warme salade. Jam.
Dan is er een laksa van pompoen. Laksa is een curry noedelsoep uit Zuidoost-Azië. Deze versie heeft weinig ‘authentieks’ en wil dat gelukkig ook helemaal niet zijn. Wel is ie dik, met een kick, vullend, verwarmend en verassend qua smaak durf ik te zeggen. Wellicht een nieuwe doordeweekse hit deze. Weer eens wat anders dan je standaard pompoensoep, ook lekker daar niet van.
Nog meer groente stop ik in de cake van de week. Pastinaak walnootcake van spelt en kokosbloesemsuiker. Ja je kunt bakken met pastinaak. Denk worteltaart alleen dan met een witte variant. Pastinaak is immers ook zoet en lekker kruidig dus het maakt je cake mals, vol structuur en bovenal lekker. Het is amper een project te noemen want je draait hem zo in elkaar. Als dit bakken en eten geen selfcare is weet ik het ook niet meer. Eet- en kook lekker! X Eva
RECEPT: Kurkuma bloemkooltaart met geitenkaas
Kurkuma heeft magische krachten. Het is oa. ontstekingsremmend en bevordert je spijsvertering, helemaal in combinatie met zwarte peper. Alleen niet knoeien op kleding of granieten aanrecht, want dat krijg je er never nooit meer uit.
De geitenkaas kun je vanzelfsprekend vervangen door een andere kaas naar keuze, een vegan versie, blauwe kaas, Gouda of parmezaan bijvoorbeeld.
maaktijd 30 minuten + 30 minuten oventijd
voor 4 stukken, de volgende dag minstens net zo lekker
INGREDIËNTEN
1 kleine of ¾ normale bloemkool
1,5 tl gemalen koriander
1,5 tl gemalen kurkuma
1 medium rode ui, in halve ringen
1 dikke teen knoflook, fijn gehakt
150 gr spinazie
5 eieren
120 gr speltbloem (of volkoren of patent), gezeefd
1,5 tl bakpoeder
0,5 tl gemalen kurkuma
120 ml amandel- of koemelk
150 gr Hollandse belegen geitenkaas, grof geraspt
1 handje zonnebloempitten
1 ronde of rechthoekige ovenschaal of springvorm
Oven. Verwarm de oven voor op 200C. Vet je vorm in met boter of olie en leg een bakpapiertje op de bodem.
Bloemkool. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, de stam en bladeren in respectievelijk blokjes en strookjes van 2 cm. Gooi op een bakplaat om met de kurkuma (1,5 tl), koriander en wat zout. Tip: gebruik hiervoor niet je handen want ze zien dan nog dagen geel van de kurkuma. Rooster 20 a 25 minuten helemaal bovenin de oven tot de randjes bruin zijn.
Ui. Bak in een medium hete koekenpan de rode ui met wat olie net voorbij glazig. Voeg na circa 10 minuten de knoflook toe, bak 2 minuten mee en doe spinazie en wat zout erbij. Schep om en zet het vuur uit als de spinazie geslonken in. Giet eventueel vocht af.
Beslag. Klop in een ruime kom de eieren los met de melk naar keuze. Voeg een ½ zout toe en flink wat zwarte peper plus de 0,5 tl kurkuma. Voeg dan al roerend met een garde de bloem en het bakpoeder toe. Klop tot klontvrij en gemengd. Doe dan de bloemkoolroosjes, het spinaziemengsel en ¾ van de geitenkaas er bij. Meng goed en schenk in je bakvorm. Verdeel en top met de resterende kaas en zonnebloempitten.
Bak & eet. Bak in het midden van de oven gedurende 30 minuten, beetje afhankelijk van hoe groot je vorm is. De taart moet goudbruin en gaar zijn, test het laatste met een sateprikker die moet er droog uit komen. Laat even afkoelen en eet lekker, eventueel met een (spinazie)salade er naast.
RECEPT: Pompoenlaksa met noedels, kokos en pinda
De vissaus kun je als vegan/vega vervangen door tamarinde
Meer topping? Stoom kort wat broccoli voor bite en groen
voor 4 kommen
maaktijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
1 flespompoen, geschild, pitten verwijderd en in blokjes
2 tenen knoflook, gepeld en fijn gehakt
1 stuk verse gember ter grootte van je duim, geschild en fijn gehakt
3 bosuitjes, in smalle ringen
½ tl chilivlokken
½ tl paprikapoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl kurkuma
1 blik kokosmelk
1 overvolle el pindakaas naar keuze, met of zonder stukjes
2 el sojasaus
2 el vissaus, vegans en veganisten: 1 el tamarinde
¼ tl honing
¾ limoen, het sap
Topping
150 gr udon noedels, of rijstnoedels
bosje verse koriander
2 el kokosvlokken, droog geroosterd in de koekenpan
2 handjes gezouten pinda’s, grof gehakt
Het begin. Fruit in een soeppan de knoflook, gember en bosui zachtjes in wat kokosolie aan. Roer goed en voeg na 5 minuten de chilivlokken, paprika, gember en kurkuma toe. Roer nog 1 minuut en zorg dat niets verbrandt. Voeg de kokosmelk toe en de pompoen. Voeg voorzichtig water toe tot de pompoen nèt onder staat. Laat zachtjes koken met de deksel op de pan tot de pompoen gaar is, ongeveer 20 minuten.
Noedels. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel heel goed af met koud water en voeg wat (sesam)olie toe tegen plakken.
Proef. Voeg de pindakaas, soja, vissaus, honing en het sap van de limoen toe. Pureer de soep zijdezacht. Het moet qua dikte het midden houden tussen soep en saus. Proef. We zoeken naar vol romig, een hit pindakaas, fris van de limoen en ziltig zout van de soja en vissaus. Tweek naar smaak.
Kom. Schep 2 volle soeplepels laksa per persoon in een kom. Drapeer een handje noedels in het midden en maak af met de koriander, pinda’s en kokosvlokken. Je weet niet wat je meemaakt.
Weekendbakproject: Pastinaak walnootcake
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Meer inspiratie en recepten via Instagram @eva.bremer, taggen & resultaten delen heel graag!
Ken je een kookfanaat die ook blij wordt van Copy Taste? Delen helpt me groeien, dankjewel!