Copy Taste door Eva Bremer
Zonnige frittata met courgette, bloemkoolsalade met funky dressing & citroen venkelkoekjes
Mijn missie deze week is je overhalen heel venkelzaad toe te voegen aan je kruidenvoorraadkast. Dit zou zomaar eens je ‘geheime’ ingrediënt kunnen worden.. Ik gebruik venkelzaad vaak want het geeft een onverwachte anijs-kick aan gerechten. Van curry’s tot stoofschotels, bij vis, van soep tot zoete baksels – het werkt bij veel. Vooral omdat het hele zaadjes zijn en dus niet iedere hap hetzelfde is maar je onverwachte smaakbommetjes treft. Je kunt er ook thee van zetten (een theelepel in een thee-ei en 10 minuten laten trekken), dat is lekker en goed voor veel, waaronder je spijsvertering. Kopen doe je gewoon in de supermarkt, kost niets, doe het want we gaan het nog vaak gebruiken.
Bijvoorbeeld in een frittata met courgette en parmezaan. Een frittata kan altijd. Ik maak het als ik wat restjes groente wil verwerken en of lekker en snel warm wil lunchen. Het is makkelijk te maken, vullend zonder heel zwaar te zijn, biedt alle ruimte voor improvisatie, is niet duur en zo klaar.
Verder maak ik een salade met geroosterde bloemkool en tempeh. Rooster ik te vaak groente? Ik wil geen one-trick pony zijn maar het is zo makkelijk, geeft bite en de oventijd geeft je de mogelijkheid om iets anders te doen. Zoals een funky dressing maken met vissaus bijvoorbeeld (vegan alternatief in recept - persoonlijk erg enthousiast over). Ik top de salade met tempeh. Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Klinkt moeilijk, is het niet. Het is wel een complete veganistische eiwitbron en bovendien hartstikke lekker. Het heeft meer structuur en meer smaak dan het sponzige tofu wat veel mensen wel kennen - en haten. Uit je standaard kookroutine weet je nog?! X Eva
RECEPT: zonnige frittata met courgette en parmezaan
De groentes en kaas die ik in deze frittata stop kun je makkelijk inruilen voor anderen. Denk geitenkaas ipv ricotta, groene asperges ipv courgette, rucola ipv spinazie. Eet het met toast en of een eenvoudige groene salade als lunch of diner, ook makkelijk mee te nemen als je gaat picknicken want op kamertemperatuur net zo lekker.
Ricotta over? Maak het op smaak met zout en veel peper, smeer het op brood en top met wat tuinkers of avocado en olijfolie. Jam.
voor 2 a 3 porties
maaktijd 15 minuten, oventijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
1 courgette
150 gr gewassen spinazie
100 gr doperwten, diepvries is prima
5 (bio) eitjes
125 gr ricotta
2 handjes grof geraspte parmezaan
½ citroen, de rasp van de schil
1 tl gedroogde oregano
1 tl heel venkelzaad, optioneel
1 handje zonnebloempitten, optioneel
een kleine ovenschaal of koekenpan die in de oven mag (lees: zonder plastic handvat)
Oven aan. Verwarm je oven voor op 200C. Als je een ovenschaal gebruikt, vet deze dan grondig in met olijfolie of beter nog bekleed hem met bakpapier.
Courgette. Rasp je courgette grof in een vergiet, voeg een snuf zout toe en laat het staan terwijl je de andere ingrediënten voorbereid.
Spinazie. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en voeg het venkelzaad toe als je dat gebruikt. Laat dit zachtjes 1 minuut bakken en voeg dan de spinazie en oregano toe plus een snuf zout. Laat die slinken, zet het vuur uit en doe de doperwten erbij.
Ei. Neem een ruime kom en klop je eieren los met de ricotta – klontjes houden mag - , de citroenrasp en wat zout en peper. Voeg 1 handje van de parmezaan toe.
Uitknijpen. Knijp de geraspte courgette goed uit in je vergiet zodat het meeste vocht er uit is. Je krijgt zo een geconcentreerdere courgette-smaak en niet waterige frittata.
Schaal vullen. Voeg het spinaziemengsel en de courgette bij de eieren en meng goed met een spatel. Schenk dit in je ovenschaal of koekenpan. Top met de rest van de parmezaan en zonnebloempitten als je die gebruikt. Het laatste zorgt voor wat extra structuur in je frittata.
Bak. Bak ongeveer 25 tot 30 minuten tot het ei net gestold is en de bovenkant goudbruin is. Eet lekker!
RECEPT: geroosterde bloemkoolsalade met tempeh en vissausdressing
Tempeh vindt je in het vega koelvak van de supermarkt en desnoods bij de toko. Je kunt het bakken in een pan, in de oven stoppen of frituren. Het is lekker over een curry, maar ook bijvoorbeeld met hoisinsaus gemarineerd als vega vulling van taco’s. Omdat de oven nu toch aanstaat doen we de tempeh daar bij dat scheelt immers afwas, moeite en tijd.
Vegetariërs: maak simpel je eigen vegan umamibom alternatief voor vissaus. Recept onderin!
voor 2
maaktijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
½ bloemkool
½ komkommer, grof geraspt
1 winterpeen of 2 bospeentjes, grof geraspt
1 handje verse koriander, grof gehakt
1 handje cashewnoten, ongezouten, geroosterd 8 min op 180C
1 bosui, in fijne ringetjes
150 gr tempeh (de rest vries je in voor een volgende keer)
2 el sojasaus
2 el olijf- of andere plantaardige olie
optioneel 160 gr noedels voor meer vulling
Dressing
½ verse rode peper
½ teen knoflook, fijn geraspt, uit de knijper of heel fijn gehakt
1 el (riet)suiker
4 el vissaus, hebben ze gewoon in de super en anders toko - of vegan alternatief
1 limoen
5 el warm water
Oven. Verwarm je oven voor op 220C. Bekleed een bakplaat met bakpapier
Bloemkool. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. De stronk en blaadjes gebruik je ook gewoon hoor: snij de stronk in halve maantjes van 0,5cm dik. Smaakt dus precies hetzelfde terwijl de blaadjes heerlijk knapperig worden. Verdeel dit over je bakplaat, geef ze zoveel mogelijk ruimte en bestrooi met wat zout, geen olie. Door niet te proppen op je bakplaat kan het vocht makkelijker verdampen en krijgen je groentes crunch. Plaats de bakplaat helemaal onderin je oven en rooster tot je bruine randjes hebt en de bloemkool nog bite heeft, ongeveer 20 minuten, schep halverwege even om.
Tempeh. Snij de tempeh in plakken van 1 centimeter en dan in blokjes van 1 centimeter. Gooi ze om met de sojasaus en olie in een ovenschaal, zet in het midden van je oven boven de bloemkool en rooster ook 20 a 25 minuten. Schep halverwege om. Ze zijn goed als ze bruin gebakken zijn.
Salade prep. Bereid de komkommer, wortel, bosui en koriander zoals in intro, hak de cashewnoten grof en doe alles in een wijde schaal.
Dressing. Halveer de rode peper, verwijder zaadjes en snij dun. Gebruik zoveel rode peper als jij denkt aan te kunnen, weglaten kan ook. Doe de knoflook, vissaus, limoen en suiker er bij. Voeg dan het hete water toe en roer met een garde of vork tot de suiker oplost. Even proeven: je wilt funky van de vissaus, fris en zuur van de limoen, pit en balans door de suiker. Pas aan naar je smaak, wat sojasaus toevoegen voor extra zout is ook een aanrader.
Hussel. Doe de dressing bij de wortel, komkommer en bosui. Als je noedels hebt gekookt voeg je die ook vast toe zodat ze de dressing opzuigen. Doe de bloemkool erbij als die klaar is. Meng goed, doe als laatste de verse koriander er over, top met de noten en tempeh en gogogo!
Vegan umamibom alternatieve vissaus
300 ml water
5 gr gedroogd zeewier
5 gr gedroogde shiitakes
1 ½ tl miso
2 el sojasaus
1,5 tl zout
Doe het water, zeewier, shiitakes en het zout in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het zachtjes 15 minuten koken. Gooi het vocht door een fijne zeef, vang het op en druk alle vloeistof er goed uit – zeewier en shiitakes mogen weg. Voeg de sojasaus en miso toe, meng, proef en pas aan naar smaak. Doe het in een schone pot in je koelkast, blijft zeker een maand goed. Zoveel smaak!
Weekendbakproject: citroen venkelkoekjes
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Volg me voor meer inspiratie @eva.bremer, taggen & delen mag altijd.
Zin om anderen te overtuigen van jouw en mijn liefde voor tempeh (en koken):