Copy Taste door Eva Bremer
Zesty orzo met gebakken feta, Tomatencurry met tempeh & Passievruchtcheesecake
Warm of koud, curry kan altijd. Maar met de regenachtige dagen van vorige week is het voor mij het beste troostvoer wat er is. Currypasta maak je vanaf nu gewoon zelf want dat is namelijk helemaal niet moeilijk en de meeste specerijen voor deze versie heb jij als trouwe Copy Taste koker inmiddels in de kast staan :-). Zelf maken scheelt geld, onnodig zout, vet en suiker en je kunt de pasta zo tweaken tot hij precies jouw smaak is. Ik voorzie dat deze eenvoudige vegan tomatencurry met tempeh en aubergine het begin is van een najaar vol verwarmend komvoer dus sla in die specerijen en dan gaan we goed experimenteren.
Bij de zesty orzo met gebakken feta, courgette en kikkererwten maak ik een labne van geitenyoghurt. Labne is het ‘Midden Oosterse’ antwoord op Hollandse hangop. Uitgelekte yoghurt dus met een dik en weelderig romig resultaat. Geen zorgen het is een klusje van 2 minuten en dan doet je yoghurt verder het harde werk voor je. Naar mijn bescheiden mening absoluut de moeite waard. Ik bakte voor dit gerecht voor het eerst feta en wat blijkt: dat is dus heel feestelijk. Denk knapperig van buiten, warm, zacht en zout van binnen. Een soort kaassouffle eigenlijk bedenk ik terwijl ik dit opschrijf en het water me in de mond loopt..
Mijn weekend bakproject was weer eens cheesecake. Bij mijn groenteboer liggen de passievruchten al weken naar me te lonken. Kies licht gerimpelde exemplaren die vrij zwaar aanvoelen Rimpel is rijp (…) en vervolgens drogen ze snel uit dus neem gladde als je een paar dagen wacht tot je gaat bakken. Ik kan allerlei ‘gezonde’ zaken bedenken om te maken met deze rinse vrucht maar cheesecake won het wederom. Ik maak dit recept van Nigella Lawson zeker een paar keer per jaar en ik volg haar altijd braaf als ze me vraagt de taart te garen in een waterbad: niet mijn favoriete klusje. Ik heb hem nooit twee keer naast elkaar gemaakt zonder en met waterbad dus ik kan geen uitsluitsel geven of het nou de moeite waard is of niet. Wat ik wel weet is dat hij zijdezacht en perfect is als ik Nigella volg. Ter overweging, doe er mee wat je wilt. X Eva
RECEPT: Zesty orzo met gebakken feta, courgette & geitenlabne
Ik gebruik hier geitenyoghurt omdat ik de milde geitenkaas smaak nogal lekker vind en het net een onverwachte kick aan dit gerecht geeft. Geen geitfan? Neem andere volvette yoghurt of een vegan alternatief. Vegans laten de feta weg, dan heb je alsnog een topmaal. Recept inspiratie via Half Baked Harvest.
Labne blijft een week goed in je koelkast en eet je vervolgens als dip met platbrood en za’atar.
maaktijd 30 minuten + 4 tot 24 uur wachttijd
voor 4
INGREDIËNTEN
500 gr geitenyoghurt, gewoon bij de zuivel in de super. Maar volle reguliere of kokosyoghurt mag natuurlijk ook
300 gr orzo, rijstvormige pasta. Te vinden in de grotere super of te vervangen door andere korte pasta
1 blok echte feta (lees: geen ‘witte kaas’, hier een duurdere variant kiezen geeft absolute meerwaarde).
3 el maïzena
1 blikje kikkererwten, afgespoeld en droog gewreven
1 teen knoflook, fijn gehakt of uit de pers
1 tl gerookt paprikapoeder
½ tl gedroogde chilivlokken
2 courgettes, in dunne plakjes
5 takjes verse tijm, optioneel
1 citroen, rasp en sap
Verse basilicum, een bosje of half plantje, grof gehakt
2 handjes zonnebloempitten, geroosterd in een droge pan
Extra vierge olijfolie
Voorbereiding yoghurt. Een dag of ochtend van tevoren maak je een schone theedoek goed nat en wringt hem uit. Leg deze in een zeef en die zeef hang je in een kom (als uitlekbak). Schep daar de yoghurt in, dek het af met een plasticfolietje en de overhangende theedoek en zet dit in de koelkast. 24 uur geeft het beste resultaat, alles vanaf 4 uur is dikke prima.
Orzo. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend gezouten water. Giet af, gooi er een scheut olijfolie door, wat grof zeezout, de rasp van de hele citroen en het sap van de halve citroen.
Labne. Schep de labne uit de doek in een kom. Voeg het sap van de resterende halve citroen en ½ tl zout toe en schep om. Zet opzij.
Courgette. Bak in een grote hete koekenpan met olie de courgette met de tijm en een snuf zout. Ongeveer 5 tot 8 minuten tot de courgette bruin en gaar is. Laat de plakken zo lang mogelijk op 1 kant liggen zonder omscheppen, dan karamelliseren ze en veranderen ze van bleek en saai in smaakvol en knapperig. Haal uit de pan, dek af met aluminiumfolie om het warm te houden en zet opzij.
Kikkererwten. Verwarm je koekenpan opnieuw naar heet en voeg olie toe. Bak de kikkererwten met de gerookte paprika, chilivlokken en een snuf zout. Ongeveer 10 minuten tot ze lekker gebakken zijn, voeg 1 minuut voor het einde de knoflook toe zodat die wel gaar wordt maar niet verbrandt. Doe de courgette er weer bij en laat eventueel op een zacht vuurtje staan.
Feta. Ondertussen maak je de feta. Verwarm een koekenpan medium heet met een klein beetje olie – niet te veel. Dep het blok feta droog en snij over de breedte in plakken van 1,5 cm dik. Gooi de plakken voorzichtig om met de maïzena, schut overschot af. Als de olie heet is leg je de plakken met wat ruimte onderling in de pan. Bak de feta ongeveer 2 minuten per kant tot ze bruin gebakken en crispy zijn.
Bordjes. Smeer 2 grote lepels van de labne uit over ieder bord. Verdeel hier de orzo over, dan flink wat van de courgette en kikkererwten en dan wat zonnebloempitten. Sluit af met de feta, basilicum en nog wat extra vierge olijfolie. Deze is lekker hoor.
RECEPT: Tomatencurry met tempeh & aubergine
De vissaus toevoeging geeft deze curry net zijn mysterieuze karakter. Vega’s en vegans laten het weg en vervangen het eventueel voor tamarinde pasta.
Een verhaaltje om je in Team Tempeh te krijgen vind je in deze Copy Taste.
voor 4 porties
maaktijd 40 minuten
INGREDIËNTEN
Currypasta
1 tl currypoeder, let op geen kerrie! Dit is een mix. Kun je dit niet vinden? Voeg een ½ tl van elk koriander en komijn extra toe + ½ tl kurkuma. Je curry wordt dan iets minder ‘complex’ maar niet minder lekker.
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 tl heel korianderzaad
1 volle el tomatenpuree
Stuk verse gember, ongeveer 5 cm, geschild en grof gehakt
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 kleine rode ui, grof gehakt
½ tl zout
1 el sojasaus
Rasp van 1 limoen (sap gebruik je later)
Optioneel 2 el vissaus, vega’s en vegans laten die weg of vervangen het voor tamarinde
hakmolentje van je staafmixer of keukenmachine, vijzel voor de ijverigen.
Overig
1 blikje (fairtrade) volvette kokosmelk
2 tomaten, in blokjes
1 aubergine, in blokjes
1 blok tempeh (400gr), in blokjes van 2x2 cm, in het vegavak te vinden
2 el sojasaus
het sap van bovenstaande limoen
300 gr basmatirijst
2 el (zwarte) geroosterde sesamzaadjes
Paar blaadjes verse munt, in smalle reepjes
optioneel Griekse of kokosyoghurt (maar wel lekker fris bij de rijke saus)
Currypasta. Doe alle ingrediënten behalve het hele korianderzaad in de blender en maal het tot een fijne pasta, schep de korianderzaadjes er doorheen. Verhit een hapjespan of wok met ghee of kokosolie. Fruit de currypasta zachtjes 5 minuten aan, schep steeds om. Voeg het blik kokosmelk toe, vul het blik met water en voeg dit ook toe samen met de tomaat. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen zonder deksel terwijl je af en toe roert.
Rijst. Ondertussen kook je de rijst. Ik heb altijd succes als ik de hoeveelheid rijst afmeet in een kopje of maatbeker en die vervolgens 2X vul met dezelfde hoeveelheid water. Alles in een pan, aan de kook brengen met de deksel er op en dan zonder roeren (!) laat droog koken. Duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. Je ziet luchtgaatjes verschijnen tussen de rijst, ik spiek voorzichtig aan de zijkant met een lepel of ik nog water zie. Als al het water weg is zet je het vuur uit en laat het 5 minuten staan. Fluffy rijst gegarandeerd.
Aubergine. Verhit (zonnebloem)olie in een koekenpan en bak de aubergine in ongeveer 10 minuten rondom bruin met wat zout. Zet opzij. Vergeet niet in je saus te roeren.
Tempeh. Verhit de koekenpan opnieuw met olie of ghee en bak de tempeh rondom bruin en knapperig. Duurt ook ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur en doe de 2 eetlepels soyasaus erbij. Let op dit stoomt en sist behoorlijk. Schut je pan om en zorg dat alles goed bedekt is. Blus af met een kneep uit de limoen (rest gaat in de saus). Zet opzij.
Terug naar de curry. Doe de aubergine bij de curry, voeg het sap van de resterende ¾ limoen toe en roer goed om. Proeftijd: we zoeken balans tussen vol kruidig en romig, fris, funcky van de vissaus en op smaak met zout. Pas aan naar smaak!
Kom vol. Verdeel rijst over kommen. Dan een schep saus – of twee – wat tempeh, sesamzaadjes, een dot yoghurt en de verse munt. Vandaag mag eten op de bank.
Weekendbakproject: Passievruchtcheesecake
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Meer inspiratie en recepten via Instagram @eva.bremer, taggen & resultaten delen heel graag!
Copy Taste delen met iemand die daar blij van wordt? Dat kan hier: