Copy Taste door Eva Bremer
Orzoschotel met tomaat en mozzarella, Witlofsalade met dadels & Speculaasbrokken
December komt er aan en dat betekent in mijn boek tijd voor Grote Brokken Speculaas. Oh wat hou ik van speculaas.. dik, knapperig, spicy, boterig… zo goed. Dit jaar experimenteer ik met een vegan versie en dat pakt behoorlijk goed uit moet ik zeggen. Bij de vegan variant koos ik ook voor kokosbloesemsuiker en speltmeel in plaats van reguliere bloem en suiker. Het resultaat is een iets ‘gezondere’ smaak – ik hou er wel van – en hij is wat brosser. Je kunt bij de vegan versie dus ook gewoon patentbloem en basterdsuiker gebruiken maar dat is volledig aan jou. De recepten staan bij elkaar dus pik er uit wat voor jou werkt. Mijn recept voor speculaaskruiden gaf ik je al in deze Copy Taste. Hoe dan ook is deze speculaas dus totaal niet moeilijk om zelf te maken, wel vele malen lekkerder dan die uit de supermarkt.*
Ik maak ook een gebakken orzoschotel met tomatensaus, lange slierten kaas en knapperig bruin gebakken randjes. Ik had deze al een tijdje op mijn Instagram staan maar kreeg verzoeken voor een uitgeschreven versie dus hierbij. Ik heb deze schotel al talloze keren gemaakt en werkelijk iedereen vindt hem lekker. Foolproof, familievriendelijk, goed voor te bereiden en zo klaar.
Ik hou het overzichtelijk deze week – genoeg aan onze hoofden toch? – met als derde recept een lauwwarme salade met witlof. Weinig input, wel veel smaak en toppie combinaties. Geen grijs gekookte natte slierterige witlof hier. Wel knapperig geroosterde puntjes met komijn. Geloof mij als ik zeg dat je je witlof nooit meer anders wilt eten.
* Ik maakte ook gevulde speculaas, recept volgt op mijn Instagram.
* Over 2 weken doe ik een feestdagenspecial, nu al zin in*
Kook & eet lekker, X Eva
RECEPT: Orzoschotel met tomaat en mozzarella
Orzo is rijstvormige pasta. Te koop in deli’s en grotere supermarkten. Of vervang het door andere korte pasta als penne. Let dan wel zelf even op de garing en kook het even voor.
Je kunt dit gerecht perfect voorbereiden. De saus maak je een dag van te voren of vries je in of je maakt ‘s ochtends de hele schaal al klaar en schuift die net voor het eten in de oven.
maaktijd 30 minuten + 15 minuten oventijd
voor 4
INGREDIËNTEN
250 gr orzo
1 rode ui, fijn gehakt
2 tenen knoflook, fijn gehakt of uit de pers
½ tl chiliflakes
1 tl oregano + wat extra
1 el tomatenpuree
1 blikje tomatenblokjes (400 gr)
2 el kappertjes
2 handjes zwarte (kalamata) olijven, ontpit en grof gehakt
100 gr zongedroogde tomaten (uitlekgewicht), grof gehakt
1 bol mozzarella, in plakken
50 gr Parmezaanse kaas, grof geraspt
2 tomaten, in plakjes
Oven aan. Verwarm je oven voor op 220C, vet een medium ovenschaal goed in.
Saus. Maak de tomatensaus door wat olie te verwarmen in een ruime pan waar straks ook de pasta bij past. Fruit de ui in ongeveer 10 minuten tot glazig en gaar, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Dan de oregano, chili en tomatenpuree erbij, roer steeds en verwarm dit ongeveer een minuut. Doe de orzo, tomatenblokjes, olijven, zontomaat en kappertjes er bij. Voeg 450 ml water toe met een goede snuf zout en wat peper. Kook dit zachtjes met de deksel op de pan gedurende 20 minuten. Roer regelmatig en schraap goed over die bodem want dit heeft nogal de neiging keihard aan te koeken. Als het te droog is voeg je wat extra water toe. Na 20 minuten moet het geheel smeuïg zijn en vol saus maar ook niet drijfnat.
Prep. Als je dat nog niet hebt gedaan, bereid dan de kazen en tomaat voor.
Smaak. Schep de helft (!!) van de parmezaan door de pasta. Proef en pas aan naar smaak (zout, wat extra peper, misschien een scheut balsamicoazijn voor zoetheid?). De orzo zou 95% gaar moeten zijn, de rest komt in de oven.
Oventijd. Schep het geheel in de ovenschaal en strooi eerst de resterende parmezaan er over uit, dan om en om de plakjes mozzarella en tomaat. Maak dit af met nog wat oregano. Bak de orzo 10 a 15 minuten tot de kaas gesmolten is, de boel bubbelt en er lekkere korstjes aan de randen ontstaan. Serveer eventueel met een groene salade met balsamicodressing.
RECEPT: Witlofsalade met dadels, pecannoten en/of blauwe kaas
Wil je meer vulling? Zwarte of groene linzen gaan hier goed bij. De witlof kun je ook vervangen door knolselderij of spruitjes, de laatste rooster je dan maar 12 minuten.
De blauwe kaas is hier de overtreffende trap, kan als je dat lekker vindt, hoeft zeker niet. Zonder is ie vegan.
Hoe dan ook is deze salade lauwwarm het lekkerst.
voor 2
maaktijd 10 minuten + 25 minuten oventijd
INGREDIËNTEN
4 stronkjes witlof, gewassen, kont er af, harde kern er uit en in de lente in vieren
50 gr sla naar keuze, rucola, eikenbladsla en veldsla (mix) zijn mijn favoriet
2 tl heel komijnzaad
50 gr pecannoten, 8 minuten geroosterd op 180C, grof gehakt
5 (medjoul) dadels, pit er uit en in de lengte in reepjes
optioneel 75 gr bleu d’Auvergne, of andere blauwe kaas, in stukjes
Dressing
2 el balsamicoazijn
6 el extra vierge olijfolie
1 tl honing
Oven. Warm je oven voor op 200C, bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de witlofjes met wat tussenruimte over de plaat. Besprenkel met olie, de komijnzaadjes en zout. Rooster helemaal bovenin de oven tot gaar met bruine topjes in 20 a 25 minuten.
Dressing. Maak de dressing door in een wijde kom de balsamico los te kloppen met de honing en wat peper en zout. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen totdat je een dikke gebonden dressing hebt. Proef: nog wat zout? Of pit van de peper? Leg dan de dadels in de dressing en zet weg (die zuigen zich dan nu lekker vol met saus.. Als je linzen toevoegt dan doe je die nu ook al bij de dressing, zelfde verhaal).
Opmaak. Als de witlof bijna klaar is doe je de sla bij de dressing, husselt wat om en legt het op een knappe schaal. Top met de witlof, strooi de pecannoten en eventueel kaas er over en eet meteen op.
Weekendbakproject: Speculaasbrokken
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Meer inspiratie en recepten via Instagram @eva.bremer, taggen & resultaten delen heel graag!
Ken je een kookfanaat die ook blij wordt van Copy Taste? Delen helpt me groeien, dankjewel!