Copy Taste door Eva Bremer
De Paaseditie: Gebakken dahl met tamarinde zoete aardappel, Lentequiche & Lemon bars
Pasen komt er aan. Net zo karig qua gezelschap als vorig jaar natuurlijk, maar die tafel kan wel lekker vol. Ik dacht ik geef je een traditionele optie en een nieuwerwetse. Quiche omdat quiche altijd kan en het voor mij toch wel onderdeel van die Paastafel ‘hoort’ te zijn. En als je gaat wandelen of toch op bezoek gaat neemt hij bovendien zo handig mee. Ik maak er een met lekker veel smaak: roquefort, mosterd, prei en verse kruiden in een speltbodem. In het recept geef ik natuurlijk opties voor andere vulling en crust. Niets spannends, wel power, heel lekker.
Ik werd heel blij van deze quiche maar de dahl die ik maak wint met vlag en wimpel. Het recept komt uit One: het nieuwe kookboek van de Britse kok Anna Jones. Ik ben dol op Anna Jones afgezien van een kleine steek jaloezie die ik voel omdat dit het boek is waarvan ik zou willen dat ik het zelf heb geschreven. Aangezien dat (nog ;) niet gebeurd is geef ik haar graag wat credits. De volledige titel luidt: One: Pot, Pan, Planet. Geniaal. Ik bedoel, dat is alles wat ik in ieder geval wil: niet 5 pannen op het vuur en tegelijk mindfull over de planeet zijn bij de keuzes die ik maak als ik kook. Anna – jaja first name basis – kookt altijd vegetarisch en regelmatig veganistisch. Haar recepten zijn origineel en we delen een liefde voor seizoensgebonden en verse producten én toegankelijke recepten. Bovendien is ze ook nog eens rekening lief voor je portemonnee. Daar houd ik van.
Deze gebakken dahl is, naar eigen zeggen, haar favoriete recept uit het boek dus dan kun je meteen bedenken of je ook fan bent. Ik hield me voor een keer strikt aan het recept en weerstond oa de behoefte alle specerijen te verdubbelen. Dit werd beloond. Hemel wat een heerlijk bord eten. De zoete aardappels waren zoetzuur, hartig en knapperig, de dahl zelf perfect op smaak en romig van de kokos. Ideaal voor op een onverwachte Paastafel of begin van de lente zondag. Zijn we het weer eens? Zal wel toch? :-)
Het baksel bij de koffie zijn Pasen schreeuwde lemon bars om 2 redenen. 1. Die kleur. 2. Wat een citroensmaak! Echt verrukkelijk. Chocolade eieren maken laat ik over aan de tempereerexperts: dit kan iedereen maken. Qua recept ga ik voor een dikke shortbread bodem (score) waaraan ik amandelmeel toevoeg voor de structuur. De lemoncurd vulling is ook een dikke laag die nét gestold is. Romig en zo zo tangy citroenig zonder uit balans te zijn. Vaak vragen lemon bar recepten om thermometers en een custard die je eerst moet koken maar bij deze gooi je alles gewoon op de voorgebakken bodem. Niet twijfelen, gewoon maken deze. Fijne week, kook en bak lekker, X Eva
RECEPT: Gebakken dahl met tamarinde gelakte zoete aardappel
Tamarinde zijn de peulen van een tropische boom genaamd Tamarindus indica. Het vruchtvlees (dat je koopt in een pot) is van zichzelf erg zuur, maar door de combi met de zoete aardappel en het bakken in de oven wordt het heerlijk gekarameliseerd. Je vindt een pot bij de grotere super in het ‘Aziatische’ vak of in de toko. De rest raak je zo kwijt: lekker in een curry of dressing.
Het enige waar ik spijbel is bij de ‘one pot’: ik stoom er wat groene groentes naast die ik top met sesamzaadjes voor wat extra groente inname en frisheid.
25 minuten maaktijd + 40 minuten oventijd
voor 4
INGREDIËNTEN
250 gr rode linzen, geweekt: alles tussen 1 en 24 uur is prima, goed gewassen
2 el kokosolie of ghee
1 ui, fijn gehakt
2 tenen knoflook, fijn gehakt of uit de pers
4 cm verse gember, geschild en fijn gehakt of geraspt
1 tl heel komijnzaad, gemalen mag ook
10 kardemom peulen, schil er af en gekneusd in de vijzel of ½ tl gemalen kardemom
1 tl kurkuma poeder
¼ tl chili flakes, meer of minder naar keuze
1 X 400 gr blik tomatenblokjes
750 ml bouillon of water, van een blokje of zelf gemaakt
1 X 400 ml blik kokosmelk
750 gr zoete aardappels, geschild of heel goed gewassen
3 el tamarinde pasta, zie intro
1 limoen
2 handjes verse coriander, optioneel
Oven & pan. Verwarm de oven voor op 200C. Neem een wijde, ondiepe en ovenbestendige pan. Heb je die niet dan maak je het gewoon in een pan naar keuze en hevel je de boel over naar een ovenschaal voor het de oven in gaat.
De basis. Verwarm de pan tot medium heet met de kokosolie en bak de ui tot die zacht en glazig is, ongeveer 10 minuten. Voeg de gember, knoflook, en komijn toe en bak 2 a 3 minuten. Doe dan de kardemom, kurkuma en chili flakes erbij met wat zout en zwarte peper. Roer 2 minuten door. Voeg de tomaten, linzen, bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat dit 10 minuten zachtjes koken en roer af en toe zodat het samenkomt.
Zoete aardappel. Terwijl dit opstaat snij je de zoete aardappels in de lengte in plakken van ongeveer 0,3 max 0,5 cm dik. Als je liever in de breedte snijdt staat dat je natuurlijk helemaal vrij. Zet de linzen uit en roer nog een keer door. Bestrooi de plakken met zout en peper en leg ze dakpansgewijs over de linzen als een deksel. De eerste zakken waarschijnlijk in de dahl, geeft niets, gewoon door stapelen. Bestrijk met een bakkwastje de aardappels met de tamarinde pasta. Als de pasta heel dik is leng het dan aan met een beetje water.
Bak & eet. Zet de pan in het midden van de oven en bak 30 à 40 minuten totdat de linzen zacht zijn in een dikke saus met knapperige gekarameliseerde zoete aardappel bovenop. Knijp de limoen uit over de bovenkant en serveer met verse koriander naar wens. Yam.
RECEPT: Lentequiche met roquefort, prei en mosterd
Ik maak de quichebodem zelf van speltmeel, je kunt dit vervangen voor patent- of volkorenbloem of je koopt (vers) bladerdeeg. Bakwijze blijft in alle gevallen hetzelfde.
Geen blauwe kaas fan? Inruilen kan voor gruyère, geitenkaas, feta of Hollandse belegen. Jouw Paasfeestje.
voor 4 tot 6 stukken, afhankelijk van wat je er bij eet
maaktijd 30 minuten, 1 uur rusttijd, 1 uur baktijd
INGREDIËNTEN
Bodem
250 gr speltbloem, zie intro
100 gr roomboter, koud
1 ei
¼ tl zout
IJskoud water
Quichevorm met losse bodem 22-24 cm of springvorm
Vulling
3 smalle preien of 2 grote, in smalle ringetjes en grondig gewassen
200 gr broccoli, in kleine roosjes, gewassen
1 teen knoflook, uit de pers of fijn gehakt
10 gr bieslook, fijn gehakt
10 gr dragon, fijn gehakt, optioneel
3 eieren
3 el fijne mosterd
150 gr roquefort, in stukje verkruimeld
150 gr slagroom
Bodem. Maak eerst het deeg: snij de koude boter in kleine blokjes en meng die met de vlinder van de standmixer door de bloem en het zout tot een zand structuur. Met de hand knijp je de blokjes fijn en wrijft het tussen je handen door de bloem en het zout. Beste taakje in de keuken.. Voeg het ei toe en meng snel door. Voeg dan mini scheutjes ijskoud water toe en meng tot het deeg nét bij elkaar komt. Niet lang doormengen of gaan kneden, je mag ook nog stukjes boter zien zitten: we willen bros en knapperig deeg en dat krijg je zo. Maak er een platte schijf van en wikkel die in folie. Laat minimaal 1 uur, maximaal 24 uur rusten in de koelkast.
Bakken 1. Verwarm de oven voor op 200C. Vet de quichevorm in. Rol het deeg uit tot een ronde plak van 2 mm dik en bekleed de vorm er mee. Voor bladerdeeg begin je ook met het deeg in de vorm leggen, volg de rest van het recept. Plak eventuele gaatjes dicht met restjes deeg en verwijder overhangende stukken met een mesje. Leg nu een vel bakpapier op de bodem, stort een blindbakvulling naar keuze in de vorm (zie deze CT voor een verhaal over quiche, blindbakken en vullingopties) en bak 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder de steunvulling en bak nog 5 minuten tot licht goudbruin. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 180C.
Vulling. Terwijl de bodem in de oven staat maak je de vulling. Verwarm een ruime diepe (koekenpan)pan tot medium heet met een klont boter of olie en bak daarin de prei tot deze zacht is, circa 10/12 minuten. Voeg na 5 minuten de knoflook toe en bak mee met wat peper en zout. Blancheer de broccoli 2 minuten in kokend water, giet af en zet weg. Kluts de eitjes los in een kom met de room en mosterd, veel zwarte peper en ¼ tl zout. Zet de prei uit, voeg de bieslook en eventueel dragon toe, de broccoli en schep om.
Verdeel het groentemengsel over de voorgebakken bodem. Schenk het eimengsel er over en verdeel de kaas over de taart.
Bakken 2. Bak de taart in circa 30 minuten tot de vulling gestold en het geheel prachtig goudbruin is. Verdeel in stukken, serveer met groene soep of een lichte salade en eet lekker.
Weekendbakproject: Lemon bars
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Word je blij van Copy Taste? Delen en tippen op insta helpt me groeien. Mijn dank is groot!
Ken je iemand die ook wel wat kookinspiratie kan gebruiken? Hier kun je direct delen: