Copy Taste door Eva Bremer
Knolselderijpuree met prei & kikkererwten, Quinoarisotto met spruitjes & Browniecookies met zeezout
Ik heb met de kerstspecial editie iets geleerd: iedereen blijkt spruitjes te lusten! Ik weet het ik zei het zelf al maar ik kreeg zo veel foto’s van blije spruiteters dat je begrijpt dat het spruitjeshek nu officieel van de dam is. Ik maak er nu een risotto-stijl-achtig quinoa gerecht mee. Waarmee ik zoveel mee wil zeggen dat het romig, warm en troostrijk is. En door de quinoa toch licht maar bevredigend als comfort food en bovendien binnen een half uur op tafel.
Ook maak ik een knolselderijpuree met gepocheerde prei en za’atar kikkererwten. Ik worstel met hoe ik dit gerecht noem.. Het is feitelijk gezien gewoon knolselderijpuree maar ik had zelf tijdens het eten een totale warme hummus erlebnis (wellicht overbodig maar dat is dus positief). Ik at er ook een geroosterd broodje bij – of een getoaste pita als we toch bezig zijn – waardoor het meer een dip of spread werd dan een klassieke puree. Als volgt: beetje puree, schep prei en kikkererwten erop en lunch was een feest. Maar je kunt het ook als voorgerecht eten of bij de borrel serveren. Weer eens wat anders dan een maza bakje opentrekken dacht ik zo (overigens niets mis mee dat snap je). Kook er nog een ei bij en dan telt het echt als maaltijd. Puree hummus spread terzijde, onderschat de nederige doch overheerlijke prei in dit gerechtje niet. Ik heb het al eerder met je gehad over hoe lekker prei is en dit bord bevestigt dat maar weer eens.
Je lockdowntroost neemt deze week de vorm aan van een fudgy browniecookie. Ik zag dit succes niet helemaal aankomen maargoed het is ook niet heel ingewikkeld: wie houdt er niet van gooey chocolade in koekvorm? Denk lava cakeje maar dan uit de hand eetbaar… Daar hou ik het bij. Kook, bak en eet lekker! X Eva
RECEPT: Knolselderijpuree met gepocheerde prei en za’atar kikkererwten
Tip: De andere helft van de knolselderij kook je ook mee en daar pureer je morgen soep van die je dan weer topt met de overgebleven kikkererwten. Of je roostert blokjes in de oven met korianderzaad voor in een (linzen)salade.
Deze is vegan als je plantaardige melk gebruikt.
maaktijd 25 minuten
voor 2 als (voor)gerecht, voor 4 als-6 bij de borrel
INGREDIËNTEN
½ knolselderij, geschild en in blokjes van circa 1,5 cm
Circa 100 ml amandel-, haver- of koemelk
1 prei, liever lang dan dik
200 gr gekookte kikkererwten, afgespoeld
40 gr witte hazelnoten, grof gehakt (niet geroosterd!)
1 volle tl za’atar, specerijenmengsel, bij de Turkse of Marokkaanse winkel of in de super van Jonnie Boer
1 volle tl heel komijnzaad (gemalen mag ook)
1 kleine teen knoflook, fijngehakt of uit de pers
¼ tl chiliflakes
2 el kappertjes
Extra vierge olijfolie
1 el rodewijn azijn
Puree. Breng een pan gezouten water aan de kook en voeg de knolselderij toe. Kook met de deksel op de pan gaar tot een mesje er doorheen glijdt, circa 20 minuten. Giet af, bewaar wat kookvocht (!) en doe terug in de pan. Voeg je melk naar keuze toe en pureer glad met de staafmixer. Voeg eventueel wat kookvocht of extra melk toe: we willen zijdezachte puree die niet van het bord af loopt. Maak op smaak met zout en peper en hou warm.
Prei. Terwijl de knolselderij kookt maak je de prei schoon: verdeel in stukken van circa 3 cm, alleen de allerbovenste 2 cm groen mag je weggooien of in de vriezer stoppen om bouillon van te trekken :). Halveer de stukken over de lengte en was ze voorzichtig schoon zonder dat ze uit elkaar donderen. Verhit een koekenpan waar je een deksel bij hebt tot medium heet en voeg goed wat olijfolie toe. Leg de stukken prei met de snijkant naar beneden in de pan en bak ongeveer 5 minuten zonder omdraaien tot deze kant diep donkerbruin is. Voeg dan 1 cm water toe, wat zout en doe de deksel er op. Pocheer de prei in 5 tot 8 minuten tot goud en gaar.
Topping. Verwarm nog een koekenpan tot medium heet met olijfolie en bak hier de kikkererwten en hazelnoten in. Blijf roeren tot je wat bruine plekjes begint te zien. Voeg dan de knoflook, zout, chilivlokken, komijn en za’atar toe. Bak 2 minuten mee tot de knoflook gaar is.
Op smaak. Doe de prei in een kom, bewaar wat eventueel overgebleven kookvocht. Voeg het kikkererwtenmengsel toe en de kappertjes. Doe de rodewijn azijn erbij en 3 el extra vierge olijfolie. Proef: we willen vettig van de olie, friszuur van de kappertjes en azijn. Denk aan de volle aardse zoete knolselderij erbij straks voor tegenwicht. Wat zout? Extra azijn of pocheervocht?
Bord. Neem 2 knappe bord of kommen (of 1 schaal voor die borrel) en smeer de knolselderij er op uit. Schep dan voorzichtig het preimengsel in het midden. Strooi er wat extra za’atar over en wellicht wat olijfolie. Eet lekker!
RECEPT: Quinoarisotto met spruitjes en amandelen
Toch nog niet overtuigd van je liefde voor de spruit? Vervang ze door gebakken courgette of geroosterde broccoli.
Vegans: de parmezaan kun je vervangen door een volle tl amandelpasta: lekker romige quinoa check!
voor 2
maaktijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
250 gr spruitjes, gewassen, kont er af en gehalveerd
140 gr quinoa, gewassen
1 kleine prei, in smalle ringetjes en gewassen
1 sjalotje, fijn gehakt
1 teen knoflook, fijn gehakt of uit de pers
1 tl heel venkelzaad
1 tl oregano
Optioneel scheut witte wijn
40 gr Parmezaanse kaas, grof geraspt
40 gr amandelen, 8 min geroosterd op 180C en grof gehakt
½ (bio) citroen, fijne rasp van de schil
Oven. Verwarm je oven voor op 220C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Quinoa. Verwarm een (soep)pan met dikke bodem tot medium heet. Fruit in een scheut olie zachtjes de sjalot en prei gedurende 10 minuten. Voeg de knoflook, venkelzaad en oregano toe en verwarm 2 minuten mee. Blus eventueel af met een flinke plens witte wijn die je even laat doorkoken. Voeg de quinoa en 300 ml water (of bouillon) toe en een ¼ tl fijn zout. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zonder deksel zachtjes koken. Roer af en toe en voeg (heet) water toe waar nodig. Kook de quinoa niet droog.
Spruit. Doe een flinke scheut olijfolie over de spruitjes, schep om en voeg zout toe. Verdeel de spuitjes met de snijkant naar boven over de bakplaat en bak helemaal boven in je oven tot bruin geroosterd met crispy buitenste blaadjes, 12 tot 15 minuten.
Quinoa II. De quinoa moet vrij nat blijven, denk risotto, gaar natuurlijk en smeuïg. Dan eet het zo lekker door. Roer de helft van de parmezaanse kaas (voor vegans/lactosevrij de amandelpasta) en de citroenschil door de quinoa. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de quinoa in 2 kommen, top met de spruiten, amandelen en eventueel overgebleven parmezaan. Zo simpel, zo lekker!
Weekendbakproject: Browniecookies met zeezout
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Meer inspiratie en recepten via Instagram @eva.bremer, taggen & resultaten delen heel graag!
Ken je een kookfanaat die ook blij wordt van Copy Taste? Delen helpt me groeien, dankjewel!