Copy Taste door Eva Bremer
Gember noedelsoep met spicy tofu, Freekehsalade met whipped ricotta & Walnootkoffie financiers
Ik kan niet geloven dat ik hier nog niet eerder noedelsoep heb gemaakt! Terwijl ik toch altijd blij word van een dampende kom met slierten en alle toppings. Veel geslurp, nog meer gespetter en een hitteaanval later ben ik altijd content. Jij hopelijk ook! Deze is vegan. Ik maak een snelle bouillon van gember, knoflook en steranijs. Ik had nog kombu (Japans gedroogd zeewier) liggen dus die gaat er ook in. Lekker als je die kunt vinden in de toko, maar niet noodzakelijk. Zoals bij al mijn soepen zijn de toppings essentieel en dus overdadig aanwezig en de hoofdrol is dit keer voor de spicy tofu. Ik maak een flink pittig sausje (die lekker is op alles) die eventuele weerzin tegen ‘de smakeloze spons’ doet smelten. Je klutst de saus zo in elkaar met condiments waar je er waarschijnlijk al wat van hebt staan (Hallo Sriracha!). Verder kun je natuurlijk altijd variëren: geen paksoi fan? Neem groene boontjes. Geen zin om bouillon te maken? Een blokje is dikke prima. Durf je de tofu niet aan? Top met een gekookt eitje. Een lekker bende wordt het toch wel.
Dan geef ik je het recept voor een freekehsalade met wortel, abrikoos, pistache en opgeklopte ricotta. Ik eet een variant op deze salade zo vaak dat ik het amper een recept durf te noemen. Maar toch is deze combinatie met de abrikoos en pistache zo goed dat ik het doe. Freekeh is graan en wel geroosterde groene tarwe vol vezels en eiwitten. De notige smaak en stevige bite maakt dit een van mijn favorieten. Helemaal met whipped ricotta. Die smeerde ik al eens op de tartines met prei en ook hier is het een heerlijk romig vehicle.
Toe hebben we financiers met walnoot en koffie. Let op, de financier is geen regulier cakeje hoor. Zo veel smaak! Een hit bittere koffie, wrange walnoot, het zoete notige geurige van de beurre noisette.. En dat dan vederlicht en sticky met crunchy nootjes. De financier is vernoemd naar goudstaven en doet zijn naam zeker recht aan. Dit is ook de reden dat hij gebakken wordt in een rechthoekige vorm, maar als je die niet hebt gebruik je een muffinblik. Smaakt hetzelfde. Het recept komt uit Yotam Ottolenghi en Hellen Goh’s Sweet (ik ben er nog niet doorheen, niet erg toch? ;) Ik laat alleen de frosting achterwege want je weet hoe ik daar over denk dus dat betoog ga ik niet nogmaals houden (korte recap: te zoet, plakkerig, alleen leuk voor de foto’s). Het resultaat is alsnog heel feestelijk en ik kreeg wat blij verbaasde blikken na de eerste hap. De eierdooiers die je overhoudt stop je gewoon in de Bretonse boekweittaart waar veel van jullie goed op gingen, zo leuk. En zo bakken we door! X Eva
RECEPT: Gember noedelsoep met spicy tofu
Alle ingrediënten zou je gewoon in de supermarkt moeten kunnen vinden. Behalve de kombu, maar die is totaal optioneel.
Maak je geen eigen bouillon? Neem een liter lekkere naar keuze (groenten of kip), breng die aan de kook en begin bij de tofu.
Ah toe probeer de tofu eens! Hij is echt goed. Tempeh kan natuurlijk ook al vind ik het zachte van de tofu in de soep beter werken. Of vooruit, een eitje.
30 minuten maaktijd
voor 2
INGREDIËNTEN
Soep
1 liter water
5 cm verse gember, geschild en in dunne plakken
1 teen knoflook, zonder vel en geplet met je mes
1 steranijs
1 sjalot, in grove stukken
1 stuk kombu van circa 25 x 7 cm, optioneel, in grove stukken
¼ tl zout
1 paksoi, gewassen. Wit en groen in reepjes van 0,5 cm
100 gr doperwten
120 gr sobanoedels
2 el sesamzaad, geroosterd, wit of zwart of gemengd
2 bosuitjes, in smalle reepjes gehakt
½ limoen, het sap
1 el sojasaus
Tofu
250 gr tofu, in dobbelstenen gesneden
1 el zonnebloemolie
½ tl chili flakes, pas aan naar eigen hitte tolerantie
3 el sojasaus
2 el mirin
2 el Sriracha saus
2 el rijstazijn
2 tl sesamolie
1 tl fijn gehakte of geraspte verse gember
Bouillon. Zet 1 liter water op en voeg de gember, knoflook, steranijs, sjalot, het zout en – als je het gebruikt – de kombu toe. Breng aan de kook en laat zachtjes 20 minuten koken. Zeef de smaakmakers uit de bouillon en breng opnieuw aan de kook.
Tofu. Zet een aparte pan met water op voor de noedels. Verwarm een koekenpan tot heet met de zonnebloemolie. Dep de blokjes tofu goed droog met een keukenpapiertje. Bak de tofu rondom bruin en knapperig in een paar minuten per kant.
Spicy. Klop in een kommetje de chili flakes met de sojasaus, mirin, Sriracha, rijstazijn, sesamolie en gember door elkaar. Zet het vuur van de tofu uit, wacht 1 minuut en schenk de saus over de tofu. Misschien heb je niet alles nodig! Schep goed om zodat het niet verbrandt en de saus goed verdeeld is. Zet weg.
Noedels. Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel goed af met koud water tegen plakken en zet weg.
Groentes. Doe het wit (!!) van de paksoi in de bouillon. Kook 2 minuten. Voeg dan het groen toe en de doperwtjes. Kook ook dit 2 minuten. Voeg het sap van de limoen toe en de eetlepel sojasaus en proef of de boel in balans is. Pas aan naar smaak maar pas op met zout en spicy want die tofu komt er aan!
Kom vol. Verdeel de noedels over de kommen. Dan de bouillon met de groentes. Top met de bosui, sesam en de tofu en slurp lekker!
RECEPT: Freekehsalade met wortel & whipped ricotta
Wortels kun je naar wens vervangen voor knolselderij of pastinaak.
Kun je geen freekeh vinden? Neem een ander graan naar keuze: spelt bijvoorbeeld of bulgur.
voor 2
maaktijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
300 gr wortel, geschild en in stukken van circa 5 cm, dikke gehalveerd
150 gr freekeh, in de biowinkel of bij de Turkse super
60 gr gedroogde abrikoos, het liefst ongezwaveld (die donkere), in stukjes
1 el rode wijnazijn
Extra vierge olijfolie
2 handjes verse peterselie, gehakt
1 bosui, in smalle ringetjes
30 gr pistachenoten, gedopt en grof gehakt
Ricotta
250 gr ricotta
½ tl zout
Vers gemalen zwarte peper
60 ml (4 el) extra vierge olijfolie
Hakmolentje van de staafmixer, keukenmachine of blender
Wortel. Verwarm de oven voor op 200 C. Gooi de wortels om met wat olie en zout. Rooster helemaal bovenin je oven tot gaar met geroosterde randjes, 20 a 25 minuten.
Freekeh. Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de freekeh in 20 a 25 minuten gaar. Het blijft bite houden. Giet af en doe terug in de pan. Meng met een snuf zout, de azijn, 2 eetlepels olijfolie en de peterselie. Doe ook de abrikozen er door en doe de deksel weer op de pan.
Ricotta. Giet eventueel vocht van de ricotta. Doe de ricotta in je mixer naar keuze met het zout, veel zwarte peper en de olie. Draai glad en proef: meer zout? Meer olie? Qua consistentie willen we een dikke yoghurt, niet lopend.
Bord vol. Smeer een volle eetlepel van de ricotta op ieder bord. Schep daar de freekeh op. Verdeel de wortels over de borden en top met de bosui, pistachenootjes en eventueel wat extra peterselie en ricotta. De rest van de ricotta bewaar je tot een week in de koelkast. Eet lekker!
Weekendbakproject: Walnootkoffie financiers
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Word je blij van Copy Taste koken en bakken? Resultaten delen en tippen op insta helpt me groeien. Mijn dank is groot!
Ken je iemand die ook wel wat kookinspiratie kan gebruiken? Hier kun je direct delen: