Copy Taste door Eva Bremer
Aspergesalade met ansjovis karnemelkdressing, Halloumi traybake & Crumble rabarber cheesecake
Ik moest een beetje zoeken maar vond toen toch de eerste rabarber! Altijd een heugelijk lentemoment wat mij betreft. Ik sloeg meteen aan het bakken en maakte een crumble rabarber cheesecake met een dikke havermoutbodem en kruimelige topping. Ik ben dol op de rinse friszure smaak van rabarber, haar roze uiterlijk en de ontelbare bakmogelijkheden die het me geeft. Ik kocht meteen een kilo en maakte ook maar friands (met rabarber dus). Zin om net als ik door te slaan? Vorig jaar deelde ik al een recept voor rabarber yoghurt cakekoek en witte chocolade cheesecake met rabarbersaus (meer cheesecake!). Zucht.. insert hartje rabarber.
Meer lente prop ik in een witte aspergesalade met ansjovis karnemelkdressing. Niet meteen oordelen nu! Ook voor wie de controversiële karnemelk en ansjovis niet bovenaan de lijst van favoriete ingrediënten staan is deze dressing een aanrader. Karnemelk is immers fris, romig en licht zuur, ansjovis als smaakmaker ziltig en zout. Plus wat mosterd voor pit en dan heb je dus gewoon een hartstikke lekkere en originele dressing voor je asperges. Want het is ook aspergetijd. Rabarber én witte asperges: heel veel hartjes. Hoe verslavend de klassiekere aspergesoep en combi met ei en zalm/ham ook zijn: ik wil ook wel eens wat anders. De rest van de salade laat ik mild, net als het kleurenpallet voor een zachte landing hop de lente in.
Dan een ideaal doordeweeks maaltje waarbij je alles in 1 bakblik gooit en 20 minuten later een smakelijk bord vol hebt. Ik haal de door mij ook zeer geliefde halloumi weer eens van stal en combineer die met kikkererwten en broccoli + wat ras el hanout om de boel op te spicen. Vegans laten de haloumi weg of voegen na het bakken een veganistisch feta alternatief toe. Ik kan hier een heel verhaal van maken maar houd het zo overzichtelijk als dit recept en wens je een lekkere kook- en eetweek! X Eva
PS. Copy Taste bestaat bijna 1 jaar! Heb je verzoeknummers voor de opkomende extra feestelijke jubileumeditie, zit je met prangende bak- of kookvragen, zit er een CT recept in je wekelijkse kookroutine waar ik van moet weten of wil je iets anders met me delen of van me weten? Ik vind het altijd leuk om van je te horen! Reply op deze mail of DM me via instagram. Ik kijk er vast naar uit.
RECEPT: Aspergesalade met ansjovis karnemelkdressing
Wel ansjovisfan? Voeg 2 tot 3 visjes los toe aan de salade
Vega’s laten de ansjovis weg uit de dressing en voegen een ¼ tl zout toe.
Ik at hier toast met witte boontjeshummus bij, draai je zo in elkaar van de overgebleven boontjes.
20 minuten maaktijd
voor 2 tot 3 als lunch of diner
INGREDIËNTEN
500 gram witte asperges, geschild, houterige onderkant verwijderd en in stukken van 3 tot 5 cm.
200 gr witte boontjes, uit blik of pot, afgespoeld
200 gr snijbonen, in stukjes van 1 cm
75 gr veldsla
2 el kappertjes
2 el zonnebloempitten, geroosterd in een droge pan
2 eitjes
Dressing
80 ml karnemelk
2 ansjovis
1 volle el fijne mosterd
1 el witte wijn of sherryazijn
2 el extra vierge olijfolie
(mixerbakje van je) staafmixer
Asperges. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en de asperges 4 a 5 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en zet weg. Breng opnieuw water aan de kook.
Snijbonen. Kook de snijbonen in 3 minuten gaar. Giet af en doe bij de asperges.
Ei. Kook de eitjes in 7 minuten tot net gestold (of naar eigen goesting) en pel ze.
Dressing. Maak de dressing in het hakmolentje van je staafmixer: doe de karnemelk, ansjovis, mosterd, azijn en olie in het bakje en mix tot glad en gemengd. Het kan ook in een hoge beker met de staafmixer. Met de hand hak je eerst de ansjovis heel fijn en klopt dit met een garde met de karnemelk, azijn en mosterd glad. Klop als laatste de olie er door. Proef en maak af naar smaak: wat zwarte peper? Extra azijn? Toch een beetje extra zout?
Opmaak. Meng de veldsla met de witte boontjes, snijbonen en asperges. Voeg de dressing toe en meng voorzichtig (misschien hou je wat dressing over). Verdeel de salade over de borden. Top met de zonnebloempitjes, kappertjes, gehalveerde eitjes en eventueel een extra ansjovis. Serveer met toast en eet lekker!
RECEPT: Halloumi traybake met kikkererwten en broccoli
Halloumi is een harde kaas die je altijd moet bakken. Of grillen in dit geval. Hij is zout en de structuur is stevig (haters zeggen rubberig maar daar trekken wij lovers ons niets van aan). Ik ben er dol op. Je vindt het in het kaasvak van de super. Receptinspiratie komt van Anna Jones.
Ik serveer hier een pita bij en dat is lekker. Wat granen koken kan ook. Of… beide!
voor 2
maaktijd 30 minuten
INGREDIËNTEN
1 blikje kikkererwten (400 gr), afgespoeld
1 eetlepel ras el hanout. Kruidenmix, bijvoorbeeld van Jonnie Boer in de super.
1 sinaasappel, de fijne rasp van de schil
Olijfolie
1 blok halloumi (circa 225 gr)
1 stronk broccoli (circa 400 gr)
1 hand vol pompoenpitten
1 el tahin
½ tl honing
½ granaatappel, de pitjes
Optioneel, 2 pita’s
Optioneel, 150 gr gekookte granen
Oven aan. Verwarm de oven voor op 220C.
Kikkererwten. Dep de kikkererwten droog, verdeel ze over een ovenschaal of -plaat, strooi de ras el hanout er over, wat zout, 2 el olijfolie en de helft (!!) van de sinaasappelrasp. Schep om en rooster 10 minuten in het midden van de oven.
Broccoli. Was ondertussen de broccoli, verdeel in roosjes. Schil de stam tot je voorbij het vezelige bent, halveer over de lengte en snij in stukjes. Verdeel de halloumi in plakken. Na 10 minuten doe je de broccoli en pompoenpitten bij de kikkererwten. Schep om en leg de plakken halloumi bovenop. Zet terug in de oven, nu helemaal bovenin. Rooster nog 10 tot 12 minuten tot de halloumi licht bruin geroosterd is en de broccoli gaar.
Tahin. Doe de tahin in een kommetje met de laatste helft van de sinaasappelrasp, de honing en een beetje zout. Voeg 1 tot 3 eetlepels water toe en roer om tot je een net lopende saus hebt.
Eet. Haal de traybake uit de oven, verdeel de granaatappelpitjes er over en eet met de tahin en een pita.
Weekendbakproject: Crumble rabarber cheesecake
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Copy Taste bestaat bijna 1 jaar! Heb je verzoeknummers voor de opkomende jubileumeditie of wil je iets anders met me delen? Reply op deze mail of DM me via instagram.
Ken je iemand die ook wel wat kookinspiratie kan gebruiken? Hier kun je direct delen. Mijn dank is groot!