Copy Taste door Eva Bremer
Rijstsalade met geroosterde radijs, Wortelburgers met avocadosalsa en tzatziki & Amandeltaart met blauwe bessen.
Ik heb iets heel erg goeds gedaan (en zeg het maar gewoon zeer onbescheiden zelf). Namelijk burgers maken van wortel die vreselijk lekker zijn. Jij kunt straks hetzelfde zeggen als je dit recept hebt gemaakt en de complimenten om je oren vliegen. Zou dat niet een leuke dag zijn? ;) Ik heb wel eerder laten vallen dat ik geen fan ben van ‘vleesvervangers’ zoals groenteburgers omdat er vaak weinig groente te bekennen zijn maar vooral veel toevoegingen die mijns inziens niet resulteren in een betere smaak. Noem me een snob. Dat mag. Of bedank me dat ik om die reden doorzoek naar goeie burgerrecepten die vleesliefhebbers, vega’s en vegans bekoren. Want dat doen deze. Ik stop onze oranje vrienden in een pita met een snelle avocadosalsa, pickle en tzatziki - yam.
Dan maak ik nog een rijstsalade met geroosterde radijs. Mijn liefde voor rijst heb ik pas vrij recent ontwikkeld. Ik vond het altijd ofwel te droog of veel te plakkerig en vooral saai. Ik kan niet echt zeggen wat de 180 graden draai heeft veroorzaakt maar deze salade doet iedereen overstappen naar Team Rijst. Hij is fris, nootig, licht en elke hap is anders. Weer eens wat anders dan de standaard couscous salade met tomaat en komkommer. Wil je het nog lekkerder maken, top de boel dan met saus… Bijvoorbeeld eerder gedeelde tahinsaus of groene saus, klik door voor recepten, de tahin staat bij de boontjessalade.
Op bakgebied werk ik zoals gezegd Sweet van Yotam Ottolenghi en Helen Goh door. Wat een feest. Ik probeer het niet te ingewikkeld te maken qua receptuur en dit keer is dat zeker gelukt met een amandeltaart met blauwe bessen die wel smaakt alsof je een dag bezig bent geweest. Ik ga ook wel met chocolade, koffie, karamel en noten bakken hoor! Maar tijdens deze zomerweken smeekt al het fruit mij om jasjes van boter, suiker en deeg en dat kan ik niet weerstaan. Vergeef me. X Eva
RECEPT: Rijstsalade met geroosterde radijs
Deze salade is perfect voor grote groepen, als bijgerecht bij een barbecue, om mee te nemen of de volgende dag nog een keer te eten. Op een doordeweekse dinsdag doet ie het ook goed, heb je meteen lunch voor de volgende dag gecovered. De radijsjes kun je vanzelfsprekend vervangen voor elke andere groente van wortel, zoete aardappel tot witlof. Vergeet de tahin- of groene saus niet, zie linkjes in intro of maak de tzatziki van de wortelburgers dubbel zo groot.
Sorry je moet de soorten rijst en quinoa afzonderlijk koken. Sorry.
maaktijd 30 minuten
voor veel: 6 tot 8 personen afhankelijk van of je het als hoofd- of bijgerecht eet, beide toppie
INGREDIËNTEN
150 gr zilvervliesrijst
220 gr basmatirijst
100 gr quinoa
2 handjes amandelen, geroosterd en grof gehakt
2 handjes pijnboompitten, geroosterd
2 handjes pompoenpitten, geroosterd
1 bosje peterselie, grof gehakt, zeg 2 handjes
5 takjes munt, blaadjes er af en in smalle reepjes gehakt
50 gr rucola
80 gr blanke rozijnen
Rode wijnazijn of sherryazijn (heb je al goede azijn gekocht? Doe het!)
1 citroen, rasp van de hele vrucht en sap ½ citroen
2 bosjes radijsjes, blad (als het blad vers en knapperig is gebruik het door een gemengde groene salade!) en kontje verwijderd
lekker met – daar is ie weer – tahinsaus of groene avocadosaus of tzatziki.
Rozijnen. Week de rozijnen door ze in een kommetje te overgieten met azijn tot ze net onder staan. Zet weg.
Oven aan. Verwarm je oven voor op 200C, gooi de radijsjes om met wat olie en zout en bak in 20 minuten gaar in de oven.
Rijst. Kook de rijst afzonderlijk. Ik heb altijd succes als ik de rijst in een kopje doe, dan in de pan, dan het kopje 2 keer (!) met heet water vul tot dezelfde hoogte als de rijst. Snuf zout, deksel er op, zachtjes aan de kook brengen, niet roeren, na 8 minuten (voor basmati, zilvervlies duurt ongeveer 12) kijken of alles goed gaat. De rijst is perfect als er luchtgaatjes zitten tussen de rijst en het water nèt verdampt is. Vuur uit, 5 minuten laten staan en omscheppen = perfect gekookte rijst.
Quinoa. Kook de quinoa in 12 minuten gaar en giet af.
Noten & kruiden. Heb je de noten, pitten en kruiden voorbereid? Als je er tahin- of groene saus bij maakt is dit ook het moment om dat te doen.
Op smaak. Doe alle granen bij elkaar in een wijde kom en voeg de kruiden, rucola, pitten en noten toe. Doe de citroenrasp en het sap van de halve citroen er bij, een flinke scheut olijfolie, een halve theelepel zout en een beetje peper. Giet de azijn uit het kommetje (dit kun je nog een keer gebruiken om snel wat radijsjes of komkommer in te leggen, zie wortelburger recept) en meng de rozijnen er door. Lekker?
Als je deze salade eerder op de dag maakt trekken de smaken meer in en is hij nog smakelijker. Wel altijd serveren op kamertemperatuur.
Top met de radijsjes en veel saus.
RECEPT: Wortelburgers met avocadosalsa en tzatziki
Schrik niet van de ingrediëntenlijst alsjeblieft! De pickle is lekker en snel maar kun je ook weglaten. De tzatziki kun je een dag van te voren maken, kopen of vervangen door mayo (waar je een halve teen knoflook door roert) en de rest is zo gebeurd, heus.
Maak je dit voor een bbq dan kun je de burgers perfect voorbereiden, tot wel een dag van tevoren zodat je niet staat te stressen op het laatste moment.
voor 6 burgers
maaktijd 30 minuten + wacht- en koeltijd 1,5 uur
INGREDIËNTEN
Burgers
600 gr wortels
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl heel komijnzaad (of 1,5 gemalen)
¼ tl zout
150 gr witte boontjes, uit een potje, afgespoeld
50 gr broodkruim van oud of vers brood
1 citroen, fijne rasp van de schil
1 kleine teen knoflook, geraspt, uit de pers of heel fijn gehakt
75 gr parmezaan, grof geraspt. Optioneel, vegans laten het weg
50 gr geroosterd sesamzaad
6 pita’s of andere burgerbuns naar keuze
het hakmolentje van je staafmixer
Tzatziki
½ komkommer, grof geraspt
250 gr volle Griekse of Turkse yoghurt
½ citroen, het sap
3 takjes verse munt, blaadjes geritst en fijn gehakt of 1 tl gedroogde munt
snuf zout
Avocadosalsa
2 avocado’s, in blokjes
100 gr cherrytomaat
1 limoen, het sap
2 bosui, fijn gehakt in ringetjes
1 handje vers gehakte koriander
Komkommer pickle
½ komkommer, in zo dun mogelijke plakjes
witte of rode wijnazijn
snuf zout
1tl suiker of honing
Wortels. Verwarm de oven voor op 200C en bekleed een bakplaat. Was de wortels, schillen hoeft niet, en snij ze in stukken van 2 cm. Gooi de wortels om met olie, de gerookte paprika, komijn en wat zout. Rooster ze 30 minuten middenin de oven tot ze gaar en bruin geroosterd zijn.
Burgerprep. Ondertussen verzamel en prep je de rest van de ingrediënten voor de burgers. Maal de boontjes fijn in de hakmolen en doe in een wijde kom. Voeg de broodkruim, parmezaan, knoflook, sesamzaad, citroenrasp en 1/4 tl zout toe. Laat de wortels 5 minuten afkoelen voordat je ze in de keukenmachine stopt. Hak ze medium tot fijn: geen babyprut (!!), stukjes zijn goed. Misschien moet dit in 2 lichtingen als het niet past in de machine. Voeg de wortel bij de rest, meng heel goed. Mijn mengsel was vrij droog dus ik voegde 2 el olijfolie toe. Het geheel moet goed stevig zijn en niet uit elkaar vallen als je de burgers vormt. Maak dan met je handen 6 burgers tot het mengsel op is. Leg de burgers op een bord of bakje, dek het af en zet het in de koelkast om op te stijven, minimaal 1 uur, maximaal 24 uur.
Pickle. Doe de ingrediënten voor de pickle bij elkaar in een kommetje en zet die in de koelkast. Alles van 30 minuten tot 3 dagen laten staan is goed.
Tzatziki. Als je de komkommer voor de tzatziki raspt, doe dit dan in een vergiet, bestrooi met wat zout en laat het uitlekken. Knijp dan met je handen zo veel mogelijk vocht uit de komkommer en doe deze in een kommetje. Voeg de munt, yoghurt, citroen en het zout toe, schep om, proef en zet in de koelkast.
Salsa. Doe alle ingrediënten voor de salsa in een kom met wat zout en een scheut olijfolie. Bewaar op kamertemperatuur. Klaar.
Buns. Bereid je broodjes voor. Bak ze af en of snij ze open en besmeer met een grote lepel tzatziki. Leg er dan wat pickles op plus een schep salade.
Bakken. Bak de burgers in een hete koekenpan met olie. 3 a 4 minuten aan elke kant tot ze bruin en van binnen ook warm zijn. Op de bbq zou ik de burgers zelf insmeren met wat olie en dezelfde tijd aanhouden.
Eten. Stop de burgers in de broodjes, top met wat extra tzatziki en geniet ervan!
Weekendbakproject: Amandeltaart met blauwe bessen
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Nu Copy Taste 2-wekelijks is deel ik extra recepten op Instagram via @eva.bremer, taggen & resultaten delen mag natuurlijk altijd.
Ken je iemand die ook blij wordt van Copy Taste?