Copy Taste door Eva Bremer
Groene bloemkoolpizza, Spaghetti met cacio e pepe boter & Amaretti (de zachte wel lekkere)
Copy Taste bestaat 1 jaar jongons! Ik begon tijdens de eerste lockdown met nu toch dan echt eindelijk eens die nieuwsbrief waar ik het al eeuwen over had. En wat maakt het me blij: de vele foto’s, berichtjes, tips en al het delen. Echt zo hartverwarmend. Waar ik koken in de professionele keuken steeds meer begin te missen, is Copy Taste het beste excuus om te blijven experimenteren. En om elke week taart en koekjes te bakken natuurlijk. Waarvoor dank.
29 nieuwsbrieven met 87 recepten kreeg je van me. En daarmee hopelijk veel kookinspiratie en schoongelikte borden. Met deze aantallen op de teller ga ik de komende weken gebruiken om even aan mijn Copy Taste strategie te werken. Wil ik groeien, zo ja hoe dan, meer schrijven, een column/rubriek (ja!! tips welkom durf te vragen ;)), weer in een restaurantkeuken werken, recepten ontwikkelen voor anderen, testkoken, verder met dat kookboek of of of of. Je hoort het: ik moet even nadenken zonder CT tijdsdruk. Zei ik al dat tips welkom zijn? Schaamteloos :)
Ik laat je niet zomaar bungelen natuurlijk. Naast een archief met publieksfavorieten als The Stew, tahini doordrenkte sobanoodles, browniecookies met zeezout (laatst nog crack genoemd), tomatencurry met tempeh, sabich, wortelburgers met avocadosalsa, Bretonse boekweittaart en pastinaaksalade met parmezaandressing heb ik deze week 3 toppers voor je.
Om te beginnen maak ik bloemkoolpizza’s met groene saus, venkel en mozzarella. Ik ga niet beweren iets nieuws te doen hier met bloemkool als pizzabodem. Wat ik wel zeg is dat het smullen is. En natuurlijk wat lichter verteerbaar dan een bodem van gegist deeg. Ik beleg hem met een groene saus van peterselie en koriander (haters vervangen de koriander voor basilicum), venkel en mozzarella. En boy o boy: beter dan je gemiddelde afhaalpunt durf ik te beweren.
Dan een doodeenvoudige pasta met een geheim ingrediënt: cacio e pepe boter. Cacio e pepe – kaas en peper – is een klassieker. Op zich al goud natuurlijk en nu stop ik het ook nog eens in boter. Mmm boter. Die dan weer door die pasta gaat lalala. Mag vast niet in Italië, maar wij zitten voorlopig toch nog hier vast. Geen zorgen over die boter, dat wordt de saus en is samen met goed veel erwtjes en boontjes alsnog licht en vooral lekker. Je hebt slechts 1 pan nodig en binnen 20 minuten ben je klaar.
Toe bak ik amaretti. Stop. Dit zijn dus niet die kiesbrekende gortdroge oudbakken kiezels die je nog wel eens bij de koffie kreeg. Dit zijn zacht van binnen stevig van buiten witte kussentjes amandel goodness. Denk de chiquere nicht van bitterkoekjes.
Heel verhaal geen sorry. Doei voor nu, ik kom terug! Tot die tijd zie ik je (eetfoto’s) graag op instagram. Ken je andere kokers en eters die wel wat kookinspiratie kunnen gebruiken? Delen helpt me groeien. Dank voor alle liefde! X Eva
RECEPT: Groene bloemkoolpizza met venkel en mozzarella
Ik bak de bodem in een (quiche)vorm. Dit hoeft niet: je kunt het deeg ook met de hand vormen. Maar in een vorm duwen is makkelijker en sneller. Let er dan wel op dat er 2 vormen tegelijk in je oven passen. 1 grote plaatpizza maken kan natuurlijk ook.
Geen zin om de bodem te maken? Een groente pizzabodem uit de supermarkt kan ook, of een reguliere pizzabodem.
Ik trek wel de grens bij ‘bloemkoolrijst’ kopen. Dat slaat nergens op, is duur, niet vers dus nul voedingswaarde en totale onzin. Liefs!
30 minuten maaktijd + 35 minuten oventijd
voor 2
INGREDIËNTEN
Bodem
1 bloemkool, in roosjes, totaal 600 gr
80 gr amandelmeel
3 eieren
1 el oregano
2 spring- of quichevormen, optioneel
Groene saus
1 bosje peterselie (circa 20 gr)
1 bosje koriander (circa 20 gr), of basilicum als je geen korianderfan bent.
80 ml extra vierge olijfolie
½ limoen, het sap
1 kleine teen knoflook
1 el heel komijnzaad (of 1 tl gemalen), optioneel
Blender of hakmolentje staafmixer
Topping
1 bol buffelmozzarella
1 venkelknol
2 handjes pompoenpitten
1 tl sumac, optioneel. Specerij, koop je bij de Turkse of Marokkaanse super of als je geluk hebt in een goed gesorteerde supermarkt. Weglaten kan.
Verse basilicum, voor serveren
Oven. Verwarm de oven voor op 200C. Als je vormen gebruikt voor de bodems, vet die dan in en bekleed met bakpapier. Zet weg.
Bodem. Verdeel de bloemkool in roosjes en was die grondig. Weeg het wel even af tot 600gr (en verwerk de stam en rest in een soep of salade) want anders is de verhouding misschien scheef. Maal in een blender of het hakmolentje van je staafmixer de bloemkool in delen helemaal fijn tot korrels. Doe de bloemkool in een ruime kom, voeg de oregano en amandelmeel toe + een halve tl zout en wat peper. Breek de eieren in de kom en meng met een spatel tot een egale massa. Verdeel die in tweeën over de 2 vormen of maak zoals gezegd een bakplaat vol. Strijk de bloemkool uit met de bolle kant van een lepel en druk in de vorm tot het oppervlak stevig en glad is. Bak de bodem 20 a 25 minuten tot goudbruin.
Saus. Doe alle ingrediënten voor de saus met een snuf zout in de blender of het hakmolentje van de staafmixer en meng tot een gladde saus. Proef: meer zout? Meer limoen? Pas aan naar smaak.
Toppings. Bereid de toppings voor: snij de toppen en kont van de venkel, halveer hem in de lengte. Verwijder de harde kern en snij over de breedte in zo dun mogelijke plakken, zeg 2 mm dik. Snij de mozzarella in plakken.
Beleg. Haal de bodems uit de oven en besmeer met de groene saus. Verdeel de venkel over de bodems, de mozzarella en strooi de pompoenpitten er over. Besprenkel met wat sumac en doe terug in de oven. Bak de pizza’s 5 a 10 minuten tot de mozzarella gesmolten is en de venkel gaar. Maak af met een drizzle extra vierge olijfolie, verse basilicum en wat grof zeezout. Eet lekker!
RECEPT: Spaghetti met cacio e pepe boter & pistache
In een ideale wereld maak je de boter een uur (of dag of week) van tevoren. Dan komen de smaken goed bij elkaar. In de waan van de doordeweekse dinsdag is het ook helemaal dikke prima als je het last minute doet.
Maak van de boter gerust 2X zoveel. Het blijft weken goed in de koelkast en is lekker op alles. En zo op zul je zien.
voor 4
maaktijd 20 minuten
INGREDIËNTEN
Cacio e pepe boter
1 el vers gemalen zwarte peper
100 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
75 gr parmezaanse kaas, geraspt
¼ tl zout
Pasta
250 gr (volkoren) spaghetti
400 gr snijbonen, in smalle reepjes van circa 3 mm
300 gr doperwten
60 gr pistachenootjes, gedopt gewicht, grof gehakt
½ citroen, fijne rasp van de schil
4 tot 6 el cacio e pepe boter
40 gr parmezaan, geraspt, voor serveren
Verse basilicum, optioneel voor serveren
Boter. Maak de cacio e pepe boter door alle ingrediënten in een kom te mengen met een vork. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
Pasta. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook. Zet een vergiet en maatbeker klaar om kookvocht op te vangen. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking minus 2 minuten. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de snijbonen en doperwten toe. Breng weer aan de kook en test na 2 minuten of de boontjes en spaghetti gaar zijn. Giet af en vang het kookvocht op!
Toppings. Leg ondertussen de toppings klaar: hak de nootjes, rasp de citroen en parmezaan en eventueel de basilicum.
Saus. Doe de spaghetti en groentes terug in de pan. Giet 70 ml kookvocht bij de pasta en voeg 4 eetlepels boter en de citroenrasp toe. Roer en meng tot de boter gesmolten is en de spaghetti gehuld is in een zweem van saus. Voeg eventueel meer kookvocht en of boter toe.
Proef: meer zout? (let op je voegt nog extra parmezaan toe) meer citroen frisheid? Nóg wat zwarte peper? Meer… boter? Finetunen wordt beloond!
Eet op. Verdeel de pasta over de borden, top met de pistachenootjes, wat extra kaas en basilicum als je die hebt. Eet lekker!
Weekendbakproject: Amaretti
Klik op de foto om dit recept te vergroten, open hem op je tablet of print hem uit & bakken maar!
Volg me voor meer inspiratie op Instagram. Trots je bord delen waardeer ik ook enorm.
Ken je iemand die ook wel wat kookinspiratie kan gebruiken? Hier kun je direct delen. Mijn dank is groot!